1.秘制花雕熟醉蟹的配方,秘制花雕醉蟹的料汁
1、主料：蟹3-5只，花椒适量，蒜姜适量，辣椒适量，陈皮适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，盐油适量，黄酒适量，生抽适量，芹菜适量，香菜适量，白酒适量。
2、大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。将花椒 辣椒 蒜 陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜八角盐材料洗净放入锅中。
3、加入适量清水烧开；加入生抽；加入大量的黄酒（花雕）。
4、烧好后大约煮沸10分钟；加入蒜片，适量多一些；加入香菜梗；加入芹菜梗；
5、自然冷却；加入白酒；
6、浸泡。蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间二天最好，最快也要一天一夜才够入味；蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡。
2.秘制花雕熟醉蟹的做法,粤式秘制花雕熟醉蟹的配方
1、准备用料。蟹、姜、花雕酒。
2、姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟。
3、倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用。
4、螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟。
5、取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。
3.花雕熟醉蟹的做法,花雕生醉蟹正宗做法
1、大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。
2、姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；
3、倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；
4、螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；
5、取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。
4.熟醉蟹的做法,生腌醉蟹正宗做法
1、盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。
2、花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可。
3、宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。
5.熟醉蟹的制作方法,醉熟蟹最正宗的做法
1、首先第一步用清水把螃蟹洗干净，沥干水分。
2、然后锅中放入螃蟹，倒入黄酒，然后再让螃蟹浸泡60分钟。
3、锅中放入红糖，姜丝和水，使用大火煮沸。
4、煮开后换小火炖1小时。
5、取出，这样就做好了。
