1.老式月饼皮的配方,老式月饼皮的家庭配方
1、将砂糖加水搅化，加饴糖拌均，加油拌匀.
2、在加粉料，和成面团，饧面20多分钟.
3、将面粉扒坑，放糖，放桂花酱拌匀.
4、倒入一半液态油拌匀，加瓜仁，冰糖，核桃仁，青红丝用折叠法拌匀.
5、边和面边倒入剩下液态油（这种馅叫做油馅，不加水），揉成团备用.
6、皮馅按照3：7比例造型入烤箱，上火190·C,下火180·C,烤制18分钟左右.
2.老式月饼皮的做法及配方,老式厚皮月饼皮的做法
1、皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打1.5g。
2、馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。
3、用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。
4、馅料30g一个，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果最后放面，搅拌感觉能揉出小球就好了。
5、馅料可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。
6、烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。
3.老式酥皮月饼皮的做法和配方,琼式酥皮月饼皮怎么做才酥脆
1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。
2、常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。
3、再准备低筋面粉440克,奶粉40克。
4、打发好的面放到干面粉里,捣散。
5、最后用手和匀。
6、和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。
7、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。
8、上下火120度，烤15分钟，至出油。
9、莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。
10、再用曲奇皮抱起来。
11、模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。
12、然后轻轻刷一层蛋黄液。
13、上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。
4.传统老式月饼皮的做法,老式厚皮月饼皮的做法
1、花生仁370g，白糖601g，面粉炒熟的648g，盐28g，芝麻185g，葱白185g，花椒粉4.62g，植物油185g，普通面粉1500g，臭粉13g，水200g，清净园透明糖稀150g，色拉油450g，鸡蛋3个，白糖550g。
2、取一个大点的盆，盆里倒入1500g面粉，在面粉的上面倒入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀，搅拌均匀，不要起筋。
3、取所有馅料搅拌在一起，平均分成40份，搓成球状 ，皮也分成40份，然后就像包豆包那样，用皮把馅料包起来。
4、然后放进铁盒里，用戳按一下上面，按出图案，然后放进预热好的烤箱。
5、上下火200度 烤制成棕红色就OK了。
5.老式月饼的做法和配方家常,老式厚皮月饼皮的做法
1、主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。
2、辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。
3、面粉过筛备用。
4、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
5、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
6、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
7、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
8、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
9、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
10、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
11、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
12、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
13、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来。
14、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。
15、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
16、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
17、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
