1.新疆酸白菜怎么腌,正宗新疆酸白菜的腌制方法
1、原料:白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克。
2、制作:
(1)白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块。把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度。
(2)白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀,做成泡菜调料。
(3)把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜,撒一点精盐,将白菜的切开面向上放,然后放萝卜,这样重复几次,直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存。大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3-4厘米的段条放到盘子里,然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
2.简单酸白菜怎么腌,腌酸白菜最简单方法
1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些。
2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1至2层。
3、并且要把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可。
4、准备一口缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。
5、用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。
6、次日打开缸口加满清水并倒入米醋,再封好缸口自然发酵一个月即可。
3.河南腌酸白菜的做法,河南酸白菜的腌制方法大全
1、腌酸白菜时,要选择新鲜的大白菜,要把外层的老帮去掉,然后把它放在室外,晾至三天左右,蒸发掉部分水分。
2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二,在锅中放清水加热烧开,然后把白菜入沸水烫一下,烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮,最后烫菜叶烫好以后,让它降温,然后直接摆放在盐酸菜的容器中,用力压实。
3、在第二天像腌制容器中放入清水,让清水没过白菜,然后用保鲜膜密封好,放在5到10度的环境中,自然发酵大约过20天左右,里面的酸菜就能发酵完成,打开以后就能闻到浓郁的酸香味。
4.东北腌酸白菜的腌制方法,正宗东北酸白菜的腌制方法不放盐
1、原料:大白菜一棵,盐50克,开水。
2、工具:保鲜膜,砂锅(或者乐扣玻璃饭盒)。
3、将白菜一片一片的掰开洗净,用手甩干页面上的清水。
4、将白菜一片一片的放入砂锅内,放一片白菜撒一层盐,压瓷实。
5、将开水浇入砂锅内,注意开水要没过白菜叶面,促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌,不能接触空气。
6、将砂锅盖上盖子,用保鲜膜封住盖口。
7、冬天楼房住户,室温大概在二十度左右,将白菜放到背阴处,大概八九天就可开封食用。
5.酸豆角怎么腌,10斤豆角几斤盐
1、首先将豆角洗干净备用,将清水倒入锅中煮沸,加入盐、花椒、冰糖,一分钟后关火静置即可。
2、将豆角连同辣椒装入密封罐,将煮好的调料倒入密封罐,注意淹没食材。
3、将密封好的豆角腌制半个月后就可以切段食用了。