1.广东卤鸭的做法,广东顺德卤鸭正宗做法
1、鸭子不要开全肚，拔去杂毛洗净。
2、锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。
3、锅底铺入葱结。
4、放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒。
5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g，可以根据自己口味调节。
6、等再次水开后开小火，煮一小时左右，中途要时不时开盖翻身，以免糊底。
7、煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去。
8、煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了。
9、捞起鸭子装到盘子里。
10、将汤汁捞去香料，装入小碗里。
11、等鸭子放凉就切块。
12、用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。
2.卤鸭的做法步骤,卤鸭的做法与配方图片
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄。
2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时。
3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用。
3.卤鸭肠的做法,卤鸭肠正宗制作方法
1、用面粉搓一下洗净的鸭肠然后冲净面粉，达到去腥的目的。然后放入料酒、盐、葱姜段腌1个小时。
2、开水焯一下腌过的鸭肠。
3、在电饭煲内加水加白糖冰糖、桂皮、八角、花椒、茴香粉大红袍、豆瓣酱等。
4、水开后将鸭肠放入电饭煲中，煮到水干就可以出锅啦。
5、食材：鸭肠 250g、豆瓣酱 适量、花椒 适量、白砂糖 适量、盐 适量、老抽 适量。
4.卤鸭珍的做法,糟卤鸭胗家常做法
1、锅里放入水，煮开后放入所有卤料，包括酱油。
2、水开后，放入鸭胗，大火煮开后，中火继续。
3、过15分钟后可以把鸭胗翻一翻，然后放入冰糖。
4、出锅啦。
5、酱油蒜葱熟白芝麻和水，还有辣椒酱。
6、锅里下油，后下蒜渍出香味。
7、放入酱油芝麻葱和自制的辣椒酱，待水烧起来，1分钟关火即可。
5.卤鸭头的做法,四川麻辣卤鸭头配方
1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
