1.河南芥菜丝的做法,芥菜丝晒干后正宗腌制方法
1、去菜场挑选个头较小的芥菜，会比较嫩，做出来的芥菜丝成品口感爽脆。把买来的芥菜先削掉，然后洗净放在可以漏水的厨具里晾干。
2、很关键的一步来喽，手、刀、和切菜板上绝对不能有油，粘油就容易坏掉，不易保存。把晾干的芥菜手工切成细丝。首先把一整个的芥菜切成薄片，再把这些薄片切成细丝。
3、切好之后赶紧把切好的芥菜丝拿到楼上去晒个日光浴，晒干多余的水分。
4、腌制的关键步骤：把准备好的辣椒粉、调料食用盐、白醋、香醋都放进锅里，再加很少量的水，煮开即可，目的是为了让食用盐充分溶解（锅一定要用洗涤液提前清洗干净，绝对不能有油的）。
5、最后一步放辣椒粉，搅拌均匀后，趁热装进容器里密封即可。三天之后就可以品尝自己的劳动成果了。
2.芥菜丝的做法,芥菜丝的十种做法
1、主料：芥菜疙瘩5000克；辅料：盐120克、五香粉25克。
2、芥菜疙瘩洗净控水，去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
3、太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。
5、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天。
6、然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。
7、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感。
8、把浸泡的水过滤掉，加醋和香油调味。
9、喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦。
3.呛芥菜丝的做法,炝拌芥菜丝详细做法
1、芥菜清洗干净，用清水泡一天，中间换水两次，去除芥菜的辣味，也便于叉丝；
2、给泡好的芥菜叉丝，用盐腌制一天一夜；
3、给腌制好的芥菜丝去水，用网系紧，用石头压3个小时，有助于调料入味；
4、干黄酱一盒，白糖三两，盐三两，加水后放入蒸汽锅中蒸15分钟，然后倒入芥菜丝中拌匀；
5、芝麻和辣椒片用油炸开，然后倒入芥菜丝中拌匀；
6、白糖一斤，味素一两，古月面5袋，香醋一瓶，蒜泥一斤，倒入芥菜丝中充分拌匀，放入冰箱中冷藏。
4.东北芥菜丝的做法,芥菜丝的十种做法
1、洗净的芥菜，切丝后放在一旁备用。一定要用锋利的刀，否则很难切。
2、将小米椒洗净，去蒂，切丝。也可以放整个，只是切了食用时更方便。
3、白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒。
4、醋烧开后倒入辣椒和切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火，装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。
5、晾凉后，盖上盖子，随吃随取适量，拌上香油即可食用。
5.芥菜丝的做法窍门,芥菜丝的十种做法
1、材料：芥菜丝150g、五花肉片30g。配料：干红辣椒3个、花椒适量、油适量。
2、芥菜疙瘩洗净去皮，切细丝，然后用清水多洗几次。
3、用油起锅，爆香辣椒和花椒。
4、放入五花肉煸炒至熟。
5、芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软，即可出锅盛盘。
