1.正宗的锅包肉做法,创新锅包肉正宗做法
1、食材：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
2、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
3、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
4、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
5、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
6、锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
2.牛肉的锅包肉具体做法,牛肉哪个部位适合做锅包肉
1、用料：牛肉500克，淀粉300克，油半锅多，香菜段20克，料酒适量，米醋适量，姜丝5克，白糖适量，盐适量，胡萝卜丝5克，葱丝5克，蛋清1个，酱油适量。
2、将精牛肉切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）。
3、炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，捞出。
4、炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入配料炒均即可。
3.如何做四川的锅包肉,锅包肉的正宗做法四川
1、准备好需要的材料备用，淀粉和水1:1的比例，调制成面糊备用。葱姜切成丝，香菜切段，备用。
2、猪里脊洗净，按照自己的喜好切片，可切成宽度3厘米，厚1厘米薄片，取出一个干净的碗，用5g盐腌制十分钟。
3、在锅中倒入色拉油500g，待油温六成热时，肉片裹上面糊，下入油锅炸脆，盛出备用。
4、油温升高至八成热后复炸，盛出备用。（注意控制火候，不要炸糊。）
5、在锅中倒入番茄酱炒香，在加入白糖、白醋、盐、料酒转小火煮沸，在用水淀粉进行勾芡。
6、放入炸好的肉片，转大火翻炒。
7、最后倒入香菜，姜丝，葱丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。四川的锅包肉就完成了。
4.锅包肉正宗做法,锅包肉的正宗做法关键三步告诉你
1、食材：猪里脊300g，淀粉适量，胡萝卜少许，蒜2瓣，香菜少许，姜少许，糖2勺，生抽2勺，醋3勺，食用油500g，盐少许，料酒少许。
2、土豆淀粉加水浸泡2个小时。
3、将里脊肉切成1厘米厚的肉片。
4、将肉放入碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀。
5、水淀粉中加入少许油搅拌匀均。
6、在一个小盘中放入适量的干淀粉。
7、肉片放入水淀粉中，两面均匀挂上淀粉后拿出。
8、将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中，肉片两面均匀再次沾满干淀粉。
9、将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用。
10、锅中加入食用油，等油热时，我们现在开始调汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，搅拌均匀。
11、油热后，放入一根筷子，筷子周边起满小气泡时，将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出。
12、第一遍炸制的样子，只需要将肉断生即可。
13、将胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切片，备用。
14、所偶肉片炸制断生后，再次将肉片放入锅中，大火炸制至两面金黄，捞出一块，用筷子敲打，发出清脆的声音后赶紧捞出，装盘。
15、锅中留少许底油，将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒。
16、将调好的汤汁迅速放入锅中，快速翻炒出弄弄的糖醋味后，关火。
17、将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上，松脆、酸甜的锅包肉就做好了。
5.锅包肉正宗的做法,锅包肉炸太硬原因
1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
