1.麻辣串串香调料配方,摆摊水煮串串香的配料
1、底料配方:牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒;
2、香辛料配方:白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g;
3、汤料配方:牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜、清水;
4、蘸料配方:(干碟)辣椒面、花椒面、味精、盐、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉;
5、(油碟)香油、鸡精、味精、盐、小米辣、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油;
6、食材:牛肉、鹌鹑蛋、鸡翅尖、鲜肉丸、鱼丸、土豆、芋头、莴苣、豆腐等。
2.麻辣串串香火锅的做法,串串香火锅制作配方
1、材料:鲜虾100g、豆皮100g、莲藕100g、鱼丸100g、花菜100g、年糕片100g、鸭血100g、鲜蘑100g、萝卜100g、火腿肠100g、芝麻酱适量、韭菜花适量、腐乳适量、生抽适量、糖适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、麻辣火锅底料适量。
2、把花菜洗净掰成小朵穿成串,莲藕 萝卜去皮穿成串。
3、豆皮切成条穿成串。火腿肠切上花刀,斩成小段后穿成串。
4、生菜洗净掰成小块穿成串,把各种鱼丸穿成串,鲜蘑洗净撕成小条穿成串。
5、鲜虾洗净去掉肠线,用签子穿上。
6、鸭血切成小块穿成串。
7、年糕提前用清水泡软。
8、用芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,鸡精 糖 生抽 香油调成料汁。
9、锅中加入葱姜和麻辣火锅底料。
10、加入水烧开,加入喜欢吃的串串煮熟,沾上小料就可以享受了。
3.麻辣烫串串的做法和配方,麻辣烫串串香底料配方及做法
1、材料:豆皮适量、油豆泡适量、海带适量、鸡肫5个、土豆3个、菠菜适量、魔芋粉适量、香菇适量、重庆火锅底料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖少许、生抽少许、胡椒粉少许、料酒少许、鸡精少许。
2、准备所有食材。
3、锅中烧开水加入少许盐,放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
4、另一个锅中烧开水,放入所需要焯烫的食物(海带。
5、鸡胗也用开水焯烫一下备用。
6、所有食材全部切好,千张和油豆皮切宽条。
7、所有食材用竹签串好备用。
8、炒锅中少倒一些油,放入火锅底料小火炒。
9、直到火锅底料融化出香。
10、加入适量的高汤或者清水。
11、加入葱姜蒜。
12、加入适量的料酒。
13、加少许生抽。
14、加入少许白糖。
15、加入少许黑胡椒粉和鸡精。
16、大火煮上10分钟,煮出香味。
17、把串好的食材放入一个小锅中。
18、煮好的汤汁倒入,把小锅和酒精炉一起上桌,随吃随煮即好。
4.串串香的做法及配方,串串香菜品100多种及名称图片
1、香料:八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、草果、桂皮、白豆蔻。
2、调料:料酒、生抽、白糖、食盐、海底捞火锅底料、白熟芝麻。
3、材料:大骨棒一个、葱、姜、蒜、菜花、藕、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸。
4、先用准备好的猪大骨(或鸡骨)小火炖一个小时左右,做为高汤,让味道更加鲜美。在预热的锅里倒入适量的菜籽油,在油热之后,用姜片、葱段爆锅,加上准备好的香料反复翻炒,然后加入豆瓣酱进行翻炒,然后倒入熬好的高汤,加上冰糖与酒糟。
5、加入适量的盐与鸡精,小火熬制,使各种调味的味道散发出来,充分的与高汤的鲜香融合在一起。
6、把之前准备好的菜品切成片或者是块,用签子穿起来备用。
7、准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣,可以根据自己的口味进行调配。
8、把汤底倒入电磁炉锅中,就可以一边烫一边吃了。
5.麻辣香锅需要什么调料,麻辣香锅要准备的调料
1、麻辣香锅需要调料有:五香粉、油、郫县豆瓣酱、火锅调料、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、白糖、老抽、陈醋、少量盐等。
2、麻辣香锅(Spicy incense pot),发源于中国重庆市,是川渝地方麻辣风味菜品,为四川菜系。麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,口味多样化,多种食材可任意搭配。
3、香锅最早传说源于唐朝。相传在唐初,重庆缙云山有四个挑夫,受官府之命,要将一批法器送到缙云寺。
4、这批法器非常沉重,四个挑夫一大早就出发,一直到了傍晚时分,才爬到半山腰。挑夫们又累又饿,但是官府规定的限期就是当晚,他们半刻都不敢耽搁。四个挑夫一一商量,决定减轻负担,把身上乱七八糟的东西都埋在一棵树下,挑夫只留下了一些自带的肉干、腐竹之类的干粮,继续朝山顶进发了。
5、等到他们终于站在缙云寺门前,突然雷电交加,天欲大雨。挑夫赶紧敲寺门,也不知是雷声太大还是夜太晚了,寺里面的和尚根本没听到。不一会,哗啦啦大雨就下来了,四个挑夫挤在寺门的屋檐下,又冷又饿,一个挑夫拿出自己带的小铁锅,大家都把自己带的食物放进锅里一起煮,为了驱寒,又加了很多辣椒和花椒,美其名曰“麻辣锅”。