1.老厨白菜辣椒酱做法,老干妈鸡肉辣椒酱的做法步骤
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
3、在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2.老厨白菜的做法,潍坊老厨白菜做法
1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。
2、炒锅注油烧热，下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。
3.老厨白菜粉的家常做法,炖白菜粉的正宗做法
1、大白菜1颗、红薯粉丝100克、猪瘦肉50克、生抽适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、清水适量。
2、大白菜一颗；大白菜切片洗净待用；红薯粉丝提前温水浸泡；瘦肉切丝，用盐，料酒，淀粉腌制；淀粉勾兑成水淀粉。
3、油锅热油倒入适量食用油，肉丝入锅煸炒；炒熟捞出待用；大白菜入锅煸炒；加入适量清水，生抽，盐，鸡精；瘦肉丝和粉丝入锅；大火收汁，水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
4.辣椒白菜的做法,东北正宗的辣椒白菜的做法
1、原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克。
2、制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3-4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
5.正宗辣椒白菜做法,东北正宗的辣椒白菜的做法
1、辣椒白菜食材明细：大白菜1000克、红辣椒100克、精盐100克、大蒜50克、姜末50克、味精10克、白糖20克、糯米粉少许。
2、将大白菜清洗干净，切成长条，放入细盐腌一会儿。
3、将腌好的白菜，清洗干净，装入盘中待用。
4、将红辣椒清洗干净，切成末，将姜切成末装入盘中待用。
5、将糯米粉倒入锅中，加入清水搅拌均匀，烧开，加入白糖。
6、搅拌均匀，加入红辣椒末，姜末搅拌均匀，烧开，成为自制辣椒酱。
7、将腌好的白菜放入容器内，加入捣碎的蒜泥。
8、搅拌均匀，倒入自制的辣酱。
9、搅拌均匀，放入冰箱内，随随吃随取。
