1.新疆米粉做法,新疆干米粉的正确泡法
1、把鸡肉切丝加入适量淀粉上浆，西芹洗干净切成斜段或者是小丁，都可以看自己的喜好。米粉泡发至没有硬芯。蒜切成碎粒，葱切成丝。
2、泡粉，将粉泡至没有硬芯。
3、调酱汁。将蒜粒，2勺蚝油，1勺糖，2勺甜面酱，2勺豆瓣酱，一袋番茄酱，一勺味极鲜，白胡椒粉加在一起，调成酱汁。
4、锅里倒油，将葱花放进去爆香锅后，接着将鸡肉倒进锅内划散，加料酒，倒进酱汁翻炒，接着将芹菜加进锅内爆炒两分钟。
5、倒入米粉，搅拌均匀后，中火翻炒2分钟，起锅，开吃！
2.新疆炒米粉做法,新疆炒米粉专用酱配方
1、粗米粉一袋（约160g）、米粉酱一袋（150g）、瘦牛肉200g、芹菜400g、杏鲍菇100g、植物油10g、料酒、生抽、淀粉。
2、提前把米粉放到清水中浸泡一天。
3、新疆的米粉比较粗，煮起来比较费时，不提前浸泡需要煮1小时左右。提前用清水浸泡一天煮20分钟左右就可以了。煮这个米粉的时候不会扑锅，盖上盖子定时煮就可以，煮好后把米粉过下凉水备用。牛肉切丝，加一点料酒、生抽、淀粉（什么淀粉都可以）拌匀，腌制15分钟以上。
4、提前腌制的牛肉炒完会比较嫩，最好不要跳过这一步。
5、芹菜和杏鲍菇洗净后切条备用。芹菜好像是新疆炒米粉里必备的配菜，咬起来脆脆的跟米粉很搭。家里还有杏鲍菇就放了些，丰富下炒粉的食材和口感。
6、炒锅中倒入10g植物油，下入腌好的牛肉丝小火炒至变色。
7、再下入切好的芹菜和杏鲍菇炒至断生。
8、下入煮好的米粉和米粉酱，翻炒均匀就可以出锅了。
3.新疆炒米粉的做法,新疆炒米粉为什么炒不烂
1、原料：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（鸡）肉、泡菜。豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料。
2、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。
3、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。
4、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。
5、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。
6、加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒。
7、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。
8、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅，新疆炒米粉就做好了。
4.正宗新疆炒米粉的做法,正宗新疆炒米粉的酱料及做法
1、原料：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（鸡）肉、泡菜。
2、辅料：豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料
3、做法：如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。
4、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。
5、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。
6、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。
7、加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒。
8、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。
9、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。
5.家庭版新疆炒米粉的做法,新疆家常炒米粉的正宗做法
1、主要食材：粗米粉一袋（约160g）、米粉酱一袋（150g）；配菜：瘦牛肉200g、芹菜400g、杏鲍菇100g、植物油10g；调料：料酒、生抽、淀粉。
2、提前把米粉放到清水中浸泡一天。新疆的米粉比较粗，煮起来比较费时，不提前浸泡需要煮1小时左右。提前用清水浸泡一天煮20分钟左右就可以了。煮这个米粉的时候不会扑锅，盖上盖子定时煮就可以，煮好后把米粉过下凉水备用。
3、牛肉切丝，加一点料酒、生抽、淀粉（什么淀粉都可以）拌匀，腌制15分钟以上。提前腌制的牛肉炒完会比较嫩，最好不要跳过这一步。
4、芹菜和杏鲍菇洗净后切条备用。芹菜好像是新疆炒米粉里必备的配菜，咬起来脆脆的跟米粉很搭。家里还有杏鲍菇就放了些，丰富下炒粉的食材和口感。
5、炒锅中倒入10g植物油，下入腌好的牛肉丝小火炒至变色。
6、再下入切好的芹菜和杏鲍菇炒至断生。
7、下入煮好的米粉和米粉酱，翻炒均匀就可以出锅了。
