1.扣肉的家常做法东北扣肉,东北扣肉的做法图解
1、配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
2、操作：(1猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
2.东北扣肉的做法,东北扣肉不过油的家常做法
1、猪五花肉 洗净 切小块。放锅里煮熟拿出。
2、葱姜切段。
3、香菜切末。
4、碗底放葱姜末。
5、把煮熟的肉切片。皮向下放入碗内。
6、蒸锅烧水。开锅后把碗放进去。蒸10分钟。
7、拿出碗，在碗口放个盘子。快速翻转。把肉扣在盘子里。
8、把蒸肉出的汁倒入大勺。熬浓稠加香油，淋在肉上。
9、撒香菜末上桌。
3.东北扣肉的家常做法,扣肉最忌四种调料
1、主料：猪五花肉适量。
2、辅料：酱油适量、香油适量、葱适量、姜适量、香菜适量。
3、猪五花肉洗净切小块。放锅里煮熟拿出。
4、葱姜切段、香菜切末。
5、碗底放葱姜末。把煮熟的肉切片。皮向下放入碗内。蒸锅烧水。开锅后把碗放进去。蒸10分中。拿出碗，在碗口放个盘子。快速翻转。把肉扣在盘子里。把蒸肉出的汁倒入大勺。熬浓稠加香油，淋在肉上。撒香菜末上桌。
4.东北酸菜扣肉的家常做法窍门,东北酸菜扣肉的正确方法
1、东北酸菜半棵、带皮五花肉一斤、生抽、糖、盐、五香粉、料酒、葱姜水。
2、带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片。
3、东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净杂质，挤干备用。
4、五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色。
5、锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉，炸猪皮时候要小心一点哦。
6、葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用。
7、五花肉放凉后切3，4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时。
8、蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可。
5.正宗东北扣肉做法,东北农村扣肉的正宗做法
1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；
2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；
3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；
4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；
5、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。
