1.棍棍面的做法,棍棍面和拉条子的区别
1、给盆里倒入适量面粉，中间稍微挖一个小坑。
2、边往盆里到淡盐水，边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状。
3、将面絮揉成面团，放在盆里饧半个钟头左右。
4、将葱洗净，切成葱花。将豆角洗净，切成小段。
5、面饧好后，将面揉一揉，然后用擀面杖擀成一个圆片。
6、将面片用刀切成宽1厘米左右的条状。
7、用手搓成细长的条，就是棍棍面了。
8、锅内加水烧开后，将面条下进锅里，两滚后，加入豆角。
9、水第四次滚开后，捞出面条和豆角，用凉开水过一下。
10、在面条上放上葱花，然后依次放入适量辣椒面，盐，五香粉，味精。
11、锅洗干净，加入油，烧热，泼在面条上，然后加入适量醋和酱油，搅拌即可。
2.棍棍面的家常做法,户县棍棍面正宗做法
1、材料：面、豆腐、食用油、青菜、番茄。
2、和面：软一些。盖上盖，醒半小时或更久。
3、豆腐切小薄块。
4、番茄切小块。
5、青菜洗干净备用。
6、面醒好后，切一小条，搓成圆圆的细长条，用力要均匀哦。
7、同时放油把豆腐煎一下，然后下番茄炒出汁儿。
8、细长细长一根面下锅，捞面，浇上菜菜好香哦，棍棍面就做好了。
3.油泼棍棍面的做法,西安油泼棍棍面正宗做法
1、原料：面粉、水、番茄、小葱、豆芽、油、生抽、盐、五香粉。
2、适量面粉加盐温水和面，揉至光滑，比平时手擀面稍软一点，面团揉好醒至三十分钟。
3、醒制时间到后，面团手感很棒，多揉使面上劲，有韧性。分成四等份，根据面的多少随量分。
4、搓成粗一点的条状，要给手上抹油，不用手粉。
5、依次搓好盘入盆中，层层抹油，防止粘连，用保鲜膜封口，进行二次醒制。
6、热锅凉油，油八成热倒入番茄炒至糊状，加五香粉盐调味即可，盛出备用。
7、锅中坐水烧开，打开二次醒制的面条，搓成细条，水开下锅时两手撑起，掌握力度向外撑。
8、依次撑细下锅，加豆芽同煮，添三次凉水即熟。
9、盛入碗中，另起锅放油，热油淋在葱和辣椒粉上，这一勺热油是精髓，香味扑鼻而来。
10、来两勺番茄酱，口感更丰富，加盐和生抽调味即可。
4.棍棍面怎样做好吃,户县棍棍面的正宗做法
1、首先，做臊子。取空碗，在碗底放一些底料。盐＋酱油＋醋＋蔬菜味精＋香油＋花椒粉，味道不要太重。坐等锅开水，下面。在面快熟的时候把豆芽和菠菜叶都在面汤里烫熟，备用。
2、350g面粉中分数次加入170g的菠菜汁和成面团，盖上保鲜膜饧半个小时。饧好的面团放案板上揉光，多揉一会儿面更劲道。取一半面团揉好擀成厚0.5-15px的面皮，对半切开， 再切成宽度0.5-15px的长条。
3、撒上少许玉米面粉防止粘连。 取一根长条放在案板上，两个手掌同时放在面条中间，从中间往两边上下滚动搓到最边上。
4、根棍棍面就搓好了，依次搓好所有的棍棍面，棍棍面搓一部分就撒点玉米面粉，要不然等做完了就粘在一起了，另外一半面团也用此方法做完。 菠菜棍棍面因为是自己做的，不含任何添加剂，所以也不用煮特别长时间，正常煮面条的时间就可以，煮好以后过一下凉水。 把棍棍面盛在碗里。
5、如果是粗面一定要开水三滚面条飘过后，和过了水的菠菜叶一起捞进底料碗里。在上面覆盖上葱碎蒜碎芹菜碎，把过了水的豆芽也铺在上面，最后撒上一点胡椒粉，用一勺热油泼香，拌均匀。
5.怎么看棍棍面是否熟了,自己做的棍棍面为什么会断
1、看颜色。没有煮熟的面呈白森森的颜色，煮熟后呈半透明。
2、看断面。没有煮熟的面断面有白色生面的颜色，煮熟后呈半透明。
3、夹：面条煮熟后会很柔软，用筷子夹面条，若面条能夹断说明面条煮熟了。
4、尝：可以夹一根面条尝一下，如果面条发软说明熟了，如果还有点硬说明没熟。
