1.带皮兔肉的做法,兔肉最忌三种调料
1、将兔肉洗净。
2、将兔肉切成4厘米见方的中块。
3、加清水浸泡半个小时，泡出血水。
4、准备好葱姜和八角。
5、将兔肉焯水后沥干水分。
6、加入酱油 料酒腌制10分钟。
7、锅中注入油，烧至5成热，下入腌制的兔肉。
8、炸呈红色，捞出沥油。
9、锅中留底油，爆香葱姜和八角。
10、下入煎炸的兔肉，翻炒均匀。
11、加入酱油 糖 和适量的清水，大火烧开转小火焖至40分钟。
12、加入盐，收干汤汁即可。
2.兔肉火锅的做法,兔肉最忌三种调料
1、食材：兔肉1只、胡萝卜1根、莴笋1根、千张2张、大白菜半颗、青蒜1把、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、香叶适量、茴香籽适量、辣豆豉适量、水适量、猪油适量。
2、将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片。
3、提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料。
4、再准备些豆瓣酱和豆豉酱。
5、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出。
6、放在热水中冲洗，将血沫洗干净。
7、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味 。
8、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒。
9、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉。
10、一起煸炒，加入适量老抽上色。
11、加入适量的白酒翻炒去腥。
12、将炒好的兔肉放入高压锅中。
13、加入适量的猪油。
14、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块。
15、放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟。
16、将千张切成丝后放在锅中焯水。
17、将焯过水的千张丝垫在锅底。
18、将青大蒜切好备用。
19、将大白菜洗净撕成小块 。
20、将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。
3.红油兔肉的做法,红油兔肉最正宗的做法
1、主料：兔肉500克、大葱4段、鲜姜3片、香菜10克、花椒 20粒、大料5瓣、熟猪油1000克、酱油25克、精盐3克、白糖25克、味精3克、 湿淀粉25克、料酒30克、鸡清汤50克、 红油80克。
2、将兔肉剁成4厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30分钟，去其血污及土腥味，勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水，再加入适量的精盐、料酒抓拌均匀。
3、炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油。勺内加红油 40克烧熟，放花椒、大料、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧开，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入红油出勺装盘，用香菜围边即可。
4.干煸兔肉的做法,干煸兔肉的正宗做法
1、材料：活兔1只(约1千克，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
2、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
3、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。
5.红烧兔肉的做法,红烧兔肉最正宗的做法
1、食材:兔腿2只、八角3颗、花椒10颗、桂皮2根、香叶3片、料酒1大勺、盐1小勺、
2、冰糖1块、老抽2小勺、酱油2大勺。
3、首先需要将兔腿剁成块加水，所有香料的一半烧开焯水。
4、然后起锅放油加热煸香剩下的香料。
5、然后再把焯好的肉洗净血沫。
6、然后再放到锅里面一起煸炒。
7、接着看到表面发干的时候加入料酒，酱油，老抽炒匀。
8、然后再加点水，鸡精，冰糖烧开改小火炖。
9、最后肉质酥烂加点盐大火收汁就可以，红烧兔腿就做好了。
