用盐腌制玉根头的方法（玉根头的腌制方法）

1、把刚拔回来的玉根头叶子切出来。

2、然后用刀把玉根头的须根削干净。

3、然后放到水里冲洗干净沥干水份。

4、再放到太阳底下爆晒两天左右，把玉根头晒到变软干水。

5、然后用一个干净的坛子，【坛子不能粘有油】摆一层玉根头再撒上一层盐这样叠起来，比例，按10斤的玉根头放300克的盐，然后盖住盖子封闭起来。

6、腌制一个月左右就可以食用了。

1、玉根头就是芥菜头，两者没有区别。

2、玉根头，一般叫芥菜疙瘩，也叫做芥菜，玉根，在中国各省都有种植。玉根头块根用来腌制或酱渍，也可和萝卜切成细丝作辣菜食用。玉根头富含丰富的维生素、纤维素，只要适量的食用，是有利于身体健康的。

1、玉根头就是大头菜。

2、腌制方法：

在初冬时候将大头菜拔起，在地里摊晒一两天，收回家后将它洗净、晾干，削去须根和斑疤，把叶和叶柄扭打成结。然后用刀从直根尖部纵向剖成薄片，但不能剖到底，剖到叶柄和直根结合的部位时适可而止。再晾晒一两天后，用盐将之层层擦一遍，然后把大头菜堆在木盆中。把甏洗净、擦干，将大头菜逐步填入甏中，用手压实至三分之一甏时，就要用“揿头”揿了。之后的工序和腌冬菜一样，这里不再重复。到了第二年初夏时开甏，大头菜可生吃，也可切成条用油炒，还有“大头菜豆板汤”的味道，也很受人们推崇。

1、原料：鲜芹菜10斤，食盐1.5斤。

2、制法：将鲜芹菜摘叶、去根、洗净，捆成一斤左右的小把，然后用开水焯绿，捞出后放入凉水中冷却。

3、将冷却的芹菜把放入缸内，放一层撒一层盐，一天后开始倒缸，每天倒一次，4天即成。

1、甜菜头的材料：甜菜头，老冰糖，白醋

2、甜菜头洗净去皮，切约1.5cm的丁。

3、盐腌制30分钟，加入老冰糖，煮开。

4、再加入白醋煮开，放凉；干净容器密封，冷藏保存！这样可以减少土腥味，延长保存期！腌制越长越入味！