1.沙县辣椒酱的做法,沙县无油辣椒酱的制作方法
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥，加适量盐拌匀后装坛，密封。
2、当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。
2.沙县小吃的做法,沙县小吃正宗做法
1、将姜去皮洗净切成末备用;将猪肉洗净,剁成肉末,备用。
2、将猪肉放入盆内,加入姜末、酱油、精盐、味精、糖、料酒,用筷子顺一个方向搅拌,分次加入适量清水,再使劲搅打,最后放入麻油,搅匀,即成馅料。
3、将面粉与酵母掺在一起,用温水和好、揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成约50克4个、大小均匀的剂子,擀成皮,将馅料放入皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个小褶,即成包子生坯。
4、将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
3.沙县小吃蒸饺的做法,沙县小吃一品蒸饺怎么做
1、食材：饺子皮300g、卷心菜100g、胡萝卜100g、五花肉250g、食盐适量、酱油适量、葱适量、鸡精适量、调和油适量、香菇适量、鸡蛋2个。
2、剁好的五花肉、胡萝卜、葱、香菇，加入地瓜粉和鸡蛋、适量盐拌均后腌30分钟。
3、将肉馅放入饺子皮中。
4、看半成形的蒸饺。
5、这是包好的蒸饺。
6、电饭锅水炸烧热后放放包好的饺子，盖住蒸15分钟。
7、蒸好后装盘即可食用。
4.沙县鸭腿的做法,沙县鸭腿的做法最正宗的做法
主料鸭腿1只，辅料桂皮适量，香叶适量、小茴香适量、八角1只、老抽2汤匙、洋葱适量、食用油少许、料酒适量、老卤汤适量。
1、准备食材。
2、把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。
3、把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。
4、加入开水，和配料烧开。
5、把鸭腿加入卤汤里。
6、再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。
5.沙县扁肉的家常做法,沙县扁肉馅的正宗做法窍门
1、食材：五花肉400克、盐5克、葱5克、元贞糖5克、扁肉皮50克。
2、准备五花肉一块，葱适量，扁肉皮适量。
3、切好肉馅。
4、先将扁肉皮的一角放在前端，上面放置适量的肉馅。
5、然后向内里卷。
6、不要卷到尾，还要留有一个角。卷的部分的两端沾点水或是肉馅对折按一下。
7、锅里的水（或是高汤）开时，倒入扁肉。
8、汤开了之后就可以放入葱或是香菜，点缀一下，也提高了香气。
