1.隆江卤猪脚的做法,隆江卤猪蹄绝密配方
1、把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时,将血水浸泡出来,然后放入锅清水浸过猪肘子,慢火将猪肘子焯尽血水。
2、汆水后的猪肘子用冷水冲泡,可加些冰块入内浸泡猪肘子。
3、用卤包将各样卤料装好冲洗干净。
4、用一只汤锅,锅底垫上竹编织垫预防粘底。
5、将所有调味卤料(除米酒和盐外)放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。
6、大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿,
7、放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮,重要的事说三遍一定要小火炆煮。
8、炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀,烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。
9、关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿,直至冷却。
10、晾凉后斩件上碟,再淋上汤汁蘸点肘子开吃。
11、利用剩余的汤汁煮上鸡蛋,再煮上花生
2.隆江卤猪脚的做法配方,真正隆江卤猪脚配方
1、准备食材:盐10g,猪脚500g,姜20g,八角10g,桂皮10g,葱20g,花椒10g,老抽10ml。
2、猪脚切块,葱切片,姜切片。
3、锅中倒入清水,放入猪脚,加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。
4、小火慢慢炖至猪脚软烂即可盛出。
3.隆江正宗猪脚的做法,隆江卤水配方大全
1、猪前腿两只,生姜一大颗,大蒜一整颗,香葱一大把,酱油半碗,白糖一大调羹,米酒1/5饭碗。
2、猪脚去毛,洗净切段,香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块。
3、锅内放入凉水,将猪脚块放入煮。
4、煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净。
5、准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗。
6、炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色。
7、将爆好的姜葱蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油1/2大碗白糖1大调羹米酒1/5饭碗,清水一大碗。半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可。
4.隆江正宗猪脚饭,猪脚饭创业失败的教训
1、肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。
2、卤制:在钢锅内加入卤料包,高汤6千克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。
3、高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4、勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。
5、上桌,有顾客点餐时,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜咸菜。
5.隆江是哪个省的城市,隆江首富
1、隆江(镇)属于广东省揭阳市惠来县的管辖范围。隆江位于N2300001,E11601102,龙江河下游东岸,地处惠来县中部偏南,东距惠来县城14公里。东连东陇镇、西邻溪西镇、南接大南海石化园区、北接惠城镇。
2、隆江是美食之镇,特产“隆江猪脚”、“隆江绿豆饼”等;商贸发达,自古有“三百六十乡墟”之美称,是惠来县商贸业和轻工业发达的经济次中心,属惠来县五大城镇之一。