1.虎皮红烧肉的做法,虎皮红烧肉的做法最正宗的做法
1、取来新鲜的猪大肉，用清水彻底清洗干净，淋一下水，放在案板上准备切。
2、将猪肉切成方块肉，切好后放入开水中煮一下，捞出。
3、煮一下捞出，控干水分。
4、再加入老抽调色，食盐，打入一个鲜鸡蛋打成嵌，搅拌均匀。
5、生火，过热导入植物油，待油煎。
6、油煎后倒入香葱段，辣椒，八角等炒香，入味。再倒入打过嵌的肉，翻炒一下。
7、待表面金黄，停火，装入盘子中，放入蒸锅内蒸上30分钟后出锅即可。
2.红烧虎皮鸡爪的做法,红烧虎皮鸡爪最正宗的做法
1、准备食材：鸡爪、食用油、葱、生姜、料酒、黄酒、盐、老抽、鸡精、五香卤料包、（白酒）、（干辣椒）。
2、挑选2斤左右的鸡爪，清洗干净后，先将指甲剪掉，再将它们倒入冷水中，同时，加入少量去腥的料酒，大火煮出浮沫后，再将它们捞出（切忌过凉水），装入盆中备用。在盆中倒入少量的上色的老抽，充分拌匀后，再下入烧至7成热的热油中浸炸，全程保持中小火状态，炸成虎皮状为止后捞出。
3、将沥干油分的鸡爪倒入冷水中，浸泡半个小时以后，再将它们装入提前准备好的砂锅内，同时，在里头加入适量的葱段，姜片（喜欢吃辣的可以多放些干辣椒），和1包五香卤料包（提前将香料放入冷水，或者少量的白酒中泡5-10分钟，这样可以去除香料中的异味和苦味）。
4、再次加入少量的老抽，同时，倒入没过鸡爪的清水，同时，放入适量的盐、鸡精、黄酒调味，大火烧开后，再转小火并盖上锅盖炖20分钟，关火后，继续将它们放在原汤中泡10分钟（这个步骤非常关键）。
3.虎皮鸡头的做法,鸡头怎么炸出虎皮
1、将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。
2、将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。
3、将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。
4、炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。
4.虎皮辣椒的做法,怎样腌虎皮辣椒才不烂
1、青椒去蒂切段，生姜、大蒜切成末，将锅烧热，把辣椒段投入以中小火炕干水分。至皮起皱，且微焦时起锅，将锅中加油，油温后加入姜末和蒜末炒香。放入辣椒翻炒均匀，调人酱油、盐、白糖和香醋中火炒香均匀入味，兑入水淀粉炒至亮色，再滴入香油，出锅即可。
2、虎皮辣椒是是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。此菜辣中带甜，香脆爽口。主要食材是青椒。辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
5.虎皮凤爪的做法,王小卤虎皮鸡爪旗舰店
1、主料：鸡爪；
2、配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
3、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
4、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
5、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
6、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
7、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
8、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
9、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
