1.正宗四川米粉的做法,四川南充米粉汤料配方
1、把一碗浸泡着水的干海带搁置一旁。
2、血蚶烫水后剥壳，备用。
3、将米粉用温水浸开使其软化，沥干水备用。
4、把绿豆芽焯水沥干。
5、蒜米5瓣、小葱5粒、老姜3片、辣椒干100g放入搅拌机，加半杯水搅拌成膏状，备用。
6、制作辣沙汤：注入半中锅食水，加盐和鸡骨煮沸。
7、将鸡骨捞起，倒入厨余桶。
8、再把之前搅拌好的辣椒膏放入，接着撒下咖哩粉和黄姜粉，用木勺搅拌均匀。
9、跟着也把香兰叶和咖哩叶投入慢火煮15分钟。
10、然后添加酱清和蚝油继续慢火煮，这时滚滚香辣味溢出之际，掺入椰浆。
11、之后把对半切开的豆腐卜全投入热锅里，用木勺搅一搅，另外也可以撒下少许香椰丝，让它成为名副其实的“辣沙”。
12、上桌前，把浸软米粉放适量入大碗，淋上辣沙汤，顺便捞起3或4块豆腐卜放进碗里，加几粒血蚶，夹点绿豆芽和海带再撒上葱花。如果可以加入炸葱碎就完美无缺了，指天椒碎食者自取。
2.四川米粉的家常做法和配方,四川米粉的正宗做法及配方
1、主料：粉条300克、绿豆芽200克。
2、辅料：骨汤适量、生抽适量、陈醋适量、红油适量。
3、做法：
（1）红薯粉条放入锅里煮5分钟。
（2）倒掉热水，在凉水里浸泡。
（3）自己发的绿豆芽冲洗一下待用。
（4）锅中放入骨汤烧开，放入泡好的红薯粉条。
（5）烧开后放入绿豆芽。
（6）再次烧开后至豆芽断生，就可以捞出粉条和豆芽。
（7）红薯粉条和豆芽捞在碗里，舀入骨汤。
（8）放适量的生抽。
（9）放陈醋适量。
（10）最后放入调味的红油，拌匀就可以吃。
3.正宗新疆炒米粉的做法,正宗新疆炒米粉的酱料及做法
1、原料：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（鸡）肉、泡菜。
2、辅料：豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料
3、做法：如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。
4、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。
5、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。
6、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。
7、加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒。
8、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。
9、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。
4.正宗越南凉拌米粉的做法,越南干米粉怎么煮才好吃
1、材料：越南淀粉条(细160克红萝卜1/3条小黄瓜1条去皮花生2大匙去骨鸡腿排或肉片2片牛/猪肉片或鸡排200克。
2、做法：将糖、开水、柠檬汁、鱼露及适量红辣椒碎拌匀，即成为越式凉拌酱汁，冷藏备用。
3、将越南淀粉条泡水15分钟(请按包装指示时间处理。
4、将1颗鸡蛋冷水下锅，中大火煮开，水滚后计时3分45秒即刻取出鸡蛋泡冷水，剥壳备用即成溏心蛋。(若太晚取出蛋黄会变熟哦
5、煮蛋的时候先准备配料，将红萝卜及小黄瓜切(刨丝，将花生去外皮后装入塑胶袋内以肉锤等重物拍碎。
6、蛋煮完的热水直接将泡过水的米线以中火煮5分钟至熟，立刻捞起泡冰水备用。
7、依喜好煎鸡腿排或肉片至熟。煎好可洒一点盐稍微调味。
8、米线沥干装入碗内，铺上红萝卜丝、小黄瓜丝、溏心蛋(切半、花生碎以及肉片，淋上酱汁后即可享用。
5.正宗四川泡菜的做法,正宗四川泡菜三样调料
1、制作食材：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
2、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
3、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
4、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
