商业版五香牛肉的配方（祖传五香牛肉配方）

1、食材：2小块桂皮，1个黑豆蔻，半汤匙四川花椒，2个八角，8个丁香，1片陈皮，2个月桂叶，1茶匙全白（或黑色）胡椒，3干甘草片（甘草），1整个肉豆蔻，1汤匙茴香籽，2斤牛腿肉，3片鲜姜，杯绍兴酒，5瓣大蒜，4个大葱，切成大块，15克冰糖（可以用普通砂糖代替），杯酱油，2汤匙老抽，大约4杯水，能够没过牛肉，约1茶匙盐调节味道

2、做法：

（1）首先将所有香料固定在两个茶包中或将它们系在一块粗棉布内来制备香料包。里面要有肉桂，小豆蔻荚，四川花椒，八角豆荚，丁香，陈皮，月桂叶，全白胡椒，干甘草片，肉豆蔻和茴香籽。

（2）接下来，将你的牛腿肉2到3个相等的块。将牛肉小腿和生姜放入中型锅中，并加入足够的水以覆盖牛肉。煮沸焯水，直到你看到水面上形成一层灰色的薄膜。关火，将所将牛肉捞出冲洗干净，并将锅清洗干净。

（3）将牛肉放回锅中，加入香料袋，绍兴酒，大蒜，葱，冰糖，酱油，老抽，4杯水以及盐。

（4）将所有东西煮沸，然后调到小火慢煮。让它慢煮60到90分钟，直到叉子能够直接插进牛肉。

（5）尽量不要太长时间煮牛肉，否则牛肉会变老。取出牛肉，然后将其保存，盖好，直到完全冷却后切片。

（6）或者，在汤汁完全冷却后，将牛肉放回汤中，让牛肉在酱汁中浸泡过夜，以增强风味。还可以做好酱油，辣椒油和切碎的葱的混合一起的简单蘸酱用来蘸牛肉。

1、材料：凉皮一张，酱油两勺，陈醋三勺，绵白糖半勺，郫县豆瓣一勺，辣椒油一勺，葫萝卜、青瓜一小截，花生两勺，大蒜两瓣。

2、凉皮买回来稍微水龙头冲一下，切宽条;葫萝卜青瓜切丝;蒜切末。

3、小碗加入两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖(绵白糖比普通的白糖更易化。

4、锅烧热，放入少许油，加入一勺郫县豆瓣，炒出香味，锅冒烟后，倒入碗内。

5、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油，随后加入调料汁，拌匀，在冰箱放一会就可以吃了，美味好吃。

1、配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

1、白毛羊头1个，水淀粉20克，食盐2.5克，酱油36克，胡椒粉0.5克，葱白25克，生姜10克，蒜瓣15克，香油25克，香菜25克。

2、将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头，取出羊脑和羊眼备用。

3、将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100 克、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，上笼蒸约1 小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内。锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三盘，三盘为三角对称即可。

1、原料：鲜鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮

2、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干；

3、洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下；

4、提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟；

5、然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；

6、再加入少许高度白酒；

7、卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用；

8、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满；

9、放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。