1.李锦记醉鸡汁的做法,李锦记豉油鸡汁的做法
1、原料：黄酒700克，花雕1千克，香糟卤500克，白酒200克，醉料1千克，味精50克，鸡精50克，盐100克，凉开水5千克。
2、做法：准备好材料，将原料混一起小火烧开，搅拌均匀，就做好了。
3、特点：糟香浓郁，口味清淡。
2.上海醉鸡做法,上海醉鸡正宗做法
1、食材：鸡850克、糟油200克、料酒20毫升、花雕酒80克、小葱5克、生姜6克。
2、把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净。
3、再把鸡放入汤锅倒入开水，把葱姜加入。
4、加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟（约一个半小时）。
5、之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水分。
6、斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上即可。
3.醉鸡正宗做法大全,蒸熟醉鸡的正宗做法
1、鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背拍一拍，鸡肉比较厚的地方多拍拍，把鸡肉拍松，方便腌制的时候更容易入味。
2、放入碗中，1/4小勺盐，100ml花雕酒，用手抹匀后按摩一下，放一边腌制30分钟。
3、鸡骨用刀背拍裂，煮一个鸡汤，放进锅里加500ml水，香叶2片，红枣3颗，八角1个，生姜6片，当归2片，盐1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火烧开后，转小火煮30分钟，关火待用。
4、腌制好的鸡腿肉用厨房纸擦干表面的水分，把鸡腿肉皮朝外卷起来，然后再用锡纸卷起来，尽可能卷紧一些，两头像糖果包装一样拧紧。
5、蒸锅水烧开，放鸡肉卷上锅蒸20分钟左右，关火后不要立刻开盖，继续焖5分钟。
6、鸡汤也差不多放凉一些了，网筛上垫一块纱布，把鸡汤过滤一下，然后加入大量的花雕酒，大概500ml
7、酒和汤的比例没有那么严格，喜欢酒味可以多放些酒，不喜欢酒味也可以少放些，酒汤做好后可以尝一下，味道是偏咸的就可以，因为鸡肉本身没有味道，酒汤偏咸才能让鸡肉很好的入味。
8、酒汤和鸡肉卷需要放进冰箱完全冷却，这样鸡肉的口感才能紧致弹牙，把冷却好的鸡肉放进冷却好的酒汤里，放些枸杞，盖上保鲜膜放进冰箱里浸泡隔夜，这样鸡肉可以充分的吸收汤汁里的味道，吃起来也比较入味。
9、吃之前捞出来切片，用些枸杞点缀一下就可以。
4.花雕醉鸡的做法,花雕浸鸡的正宗做法
1、食材：鸡腿； 茴香、香叶、葱结、枸杞、姜片；生抽、花雕、槽卤汁、冰糖、盐。
2、锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。
3、将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟。
4、铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉。
5、此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁。
6、将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。
5.绍兴醉鸡的做法,正宗绍兴虾油露醉鸡
1、用料：鸡腿2只、绍兴酒2碗（500ml）、花椒1汤匙（15g）、盐2汤匙（30g）、老姜4片、香菜（5g）。
2、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。
3、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使入味。
4、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
5、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。
6、鸡腿沥干水分，剁成适口块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜即可。
