1.黄鳝煲仔饭的做法,台山正宗黄鳝煲仔饭做法
1、姜葱洗净，姜切细丝，葱切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。
2、香肠切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。黄鳝从市场买来，不要宰杀。锅中放足够冷水，把洗净的黄鳝放入锅中。
3、盖上锅盖，开火，如果锅盖轻，要用手按住，水热后黄鳝就会挣扎（但这残忍的时间不足三十秒），等水一烧开就关火。
4、倒掉开水，用冷水冲洗，洗去粘液。从黄鳝嘴下方撕开，将黄鳝腹部和凝固的血液剥离（此步非常简单，如果撕不动，那是撕的位置不对。如果还有血水，那就需要再多煮一会。第一次做的时候，可以等水开就挑一条试着撕一次，火候到了再关火），将腹部的鱼肉撕成鳝丝，深褐色的鳝鱼血可是大补，不要丢了。
5、左手捏住黄鳝头部，从头部后方开始，用右手拇指和食指沿着鳝鱼骨向尾部推，将背部的鱼肉推离鳝骨。拨出的鳝鱼骨去头折成小段。
6、锅热入油，爆香姜丝，放入鳝骨爆炒，加入料酒后翻炒，再加入与略多余米量的开水，加入胡椒粉，几根陳皮絲，煮到汤汁浓白，加入少量盐（最后要淋入酱汁，所以要少放盐）。
7、将汤汁过滤去骨，留半碗调酱汁，其余倒入砂煲。将浸泡好的大米滤干水，倒入砂煲。砂煲中的汤汁刚好没过米面，将砂煲侧倾30度，汤汁液线刚好在米面的中线，这样的汤汁量最佳。（由于选用大米品种不同，吸水性能不同，需要大家灵活调整。）
8、开大火煮饭，不断用勺子搅拌，这样加热更均匀，不容易烧焦。
9、等水烧开，米粒吸干汤汁，加入香肠片，均匀盖在米上，盖上锅盖，转小火慢煲。锅热入油，爆香姜丝，倒入鳝鱼丝猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉后，继续翻炒半分钟。
10、将炒好的膳丝，加入砂煲，盖在香肠上。
11、用勺子沿砂煲边缘，淋入一圈花生油（这样不易烧焦，也容易把锅巴揭下来）。
12、盖好锅盖，不断移动砂煲，确保各个位置受热均匀。
13、小火慢煲15至20分钟，用筷子挑出里层米饭不夹生就出不多了。
14、将剩余的半碗鳝骨汤汁，入小锅煮沸，加入蚝油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，调成美味酱汁（喜欢香菜的童鞋们可以同时加入香菜梗同煮，这是调制豉油皇的配方）。
15、将酱汁淋入砂煲，撒入葱花。
16、熄火再焖五分钟。终于出品
2.培根煲仔饭的做法,培根煲仔饭电饭锅
1、准备需要的食材，大米提前浸泡3小时以上。
2、土豆去皮切厚片，泡在水里。
3、上海青摘洗干净。
4、培根和烤肠切片。
5、塔吉锅放在火上烧热，刷一层油。
6、泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开。
7、煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右。
8、把材料里所有的调料混合成味汁。
9、土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。
10、把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油。
11、摆上各种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟。
12、等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。就有香香的煲仔饭吃了。
3.煲仔饭的做法排骨,煲仔饭排骨正宗的做法
1、猪小排250克 大米适量 油菜心适量 色拉油适量 鸡精少许 料酒适量 老抽少许 蚝油少许 白糖少许 百味斋适量 姜汁少许 水适量。
2、排骨洗净，用蚝油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，鸡精，腌制入味备用。（我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必须腌制入味才好吃）。
3、提前将香米或大米泡上一小时后放入煲仔锅，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一层油，加入适量热水，大火烧开转小火，不时开盖用筷子搅拌一下，以防粘煲也为了让米粒受热均匀。
4、待米饭差不多把水吸收进去时，用小勺盛色拉油沿锅内米饭的边际淋油，加入排骨铺在米饭上面盖盖，小火煮十几分钟，关火。再焖十几分钟。
5、另起一锅注水将青菜烫一下捞出，放入煲内；将蚝油加少许高汤兑汁浇在上面即可(随个人口味，口味轻的可省略。
4.火腿煲仔饭的做法,火腿煲仔饭最正宗的做法
1、大米洗干净，提前浸泡半个小时。
2、砂锅刷一层薄油。放入浸泡好的米，加入适量的水，约比米高出0.5——1厘米左右，放到电砂锅底座上。选择煲仔饭，启动确认键，就可以了。
3、火腿冲一下，切成厚薄大小均匀的薄片，青菜洗干净提前浸泡，葱姜切丝。
4、调汁：生抽、老抽、糖、盐、香油、凉白开，程序结束，大米表面没有米汤。
5、放姜丝，码上火腿，打两个鸡蛋进去，将青菜放到一边，盖上锅盖继续焖。
6、火腿熟透、鸡蛋也成型了，撒上葱花，均匀的浇上汤汁。
5.田鸡煲仔饭的做法,砂锅田鸡煲的正宗做法
1、杀田鸡。拿着田鸡压着后两只脚，把头砍出来，拿剪刀从肚子剪开，有些田鸡会放尿哈小心，把内脏全部反出来，砍去四肢，剥皮扯皮，没了头的田鸡还是会跳。搞掂洗好之后砍小块，田鸡皮可以留着剪开 拿盐呐一下跟它洗澡。
2、关节位砍开，切多点姜丝，放两勺生粉，一勺胡椒粉，盐两勺，烧酒适量，油适量，酱油适量麻油两滴，搅拌腌制。
3、用电饭锅的煲仔饭模式，洗好米，不用放太多水，提前煮饭。
4、准备切葱花三条，把葱头也放入田鸡中腌制。
5、米饭沸腾之后10分钟左右 田鸡下锅，盖上锅盖之后再要焗30到40分钟田鸡才熟，自己掌握，后撒上葱花，装碗。
