1.做魔芋的配方,四类人不能吃魔芋
1、将食用碱用50克的水化开
2、将2950克水烧开
3、将魔芋粉缓慢少量的倒入开水中，边倒边搅拌
4、搅拌至魔芋膨化，时间大约要15分钟。
5、将化好的食用碱倒入魔芋糊中快速的进行搅拌均匀，便停止搅拌，时间不超过1分钟。
6、盖上盖闷一会至凝固划成块状加水煮，越煮越硬。
7、魔芋煮硬了就可以了。
8、魔芋粉和水的比例：50克粉，水可以加到2000~4000克，也就是喜欢吃老一点的水可以适当的减量，喜欢吃嫩一些可以增大水量。
9、下魔芋粉一定是干粉下锅，边下边搅拌。
10、下碱时要快速的搅拌均匀，时间不要超过一分钟。
11、魔芋的特性是遇热变硬，遇冷会变软，因此长时间置于冷藏室会变得很软的。
12、魔芋搅拌的时间达到15分钟后才能去除毒性。
2.魔芋豆腐的做法和配方,魔芋豆腐碱水比例
1、魔芋粉50g、水2500g、食用碱6g。
2、将食用碱用开水充分溶解开备用，取50g魔芋粉备用；
3、起锅加水，开大火烧热至约70℃左右，将魔芋粉缓缓下入锅中搅拌，有团的需打散，整个过程都要不停的大幅度搅拌，搅拌时由内至外，不能粘锅，否则不但会起团，还会糊底，慢慢搅拌直至魔芋煮开，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚；
4、开后小火再煮15分钟左右，煮的过程中用长柄勺不停搅拌以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化；
5、慢慢加入碱液，下碱液时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀迅速的在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二、三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，否则凝固好的会被搅散了，最终成不了型，而后关火；
6、盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐就做好了。这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，可将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮的越久，魔芋豆腐越脆，口感越好，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。
3.魔芋烧烤的做法和配方,空气炸锅烤魔芋最简单的做法
1、买回的整块魔芋切1cm厚片。
2、煮3分钟使魔芋成型、出水。
3、每片魔芋开直刀菠萝花0.5cm左右大小，切到每片的2/3，注意不要切断。这样魔芋更容易入味。
4、电饼铛加油，两面加热。
5、油烧热后，花刀面朝下放入魔芋，煎制。
6、一面金黄后翻面继续煎。
7、两面分别撒上盐，等电饼铛里魔芋的水分耗尽。
8、撒孜然烧烤料、辣椒粉。
9、翻面撒撒孜然烧烤料、辣椒粉。
10、煎出烧烤香味，出锅装盘开吃。
4.制作魔芋豆腐方法与配方,鲜魔芋豆腐的制作与配方
1、主料：磨芋粉25克。
2、辅料：食用碱3克、纯净水3斤、热开水小半碗。
3、电子称称好需要的分量，锅中倒入3斤水烧至温热下魔芋粉，边搅边下防起团。
4、水开后把火调到锅中能沸腾就好，开始计时一直搅拌煮15分钟。
5、食用碱用开水化开搅匀倒入锅中大幅度快递搅拌半分钟，一定要快能多快就多快搅拌好立即关火盖盖子焖15分钟左右。
6、分四块化开边上用勺子划取出，按照自己想怎么吃怎么做。
5.做魔芋的方法,魔芋三种人不能吃
1、从土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗净。
2、然后准备灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏网把灶灰和水分离开准备石灰水。
3、在罐子里加水放入石灰，浸泡发酵12小时后取出即可。
4、加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。
5、准备就绪后可以开始刮魔芋入器皿中，一边刮一边搅拌。
6、把器皿中魔芋搅拌物平整放好，等待六小时后在器皿中把魔芋均分规整。
7、切开取出放入锅中加水，灶灰水、石灰水煮。
8、锅中魔芋由淡灰色变深色即可。
9、取出后用水浸泡就完成了。
