1.卤牛肉卤水怎样配料,卤牛肉八种香料
1、主料:牛腱肉三斤。香料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料:葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料:绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
2、做法:
(1)牛毽肉冷水下锅。
(2)烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。捞出,用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包,或装入调料盒。
(3)重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
(4)然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。
(5)卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。
(6)放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末。
3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。
2.卤牛肉做法和配料,卤牛肉最忌讳2个调料
1、辛香料配方:八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。
2、食材:牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。
3、做法:先将牛肉改成小块洗净,用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时,每3小时翻面一次,然后洗净后焯水备用。把所有的辛香料全部洗净,用温水泡30分钟(罗汉果除外),倒掉水,留着辛香料使用。
锅中给水,把猪骨和老母鸡焯水,然后过冷水备用。锅中另给10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖煮90分钟,既成鲜汤。把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中,小火煮60分钟(葱段中途捞出),然后把红曲米包好,放入卤水中煮30分钟,取出来,在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料,卤水就做好了。最后放入焯水好的牛肉,不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右,然后放在锅中冷卤6小时以上,即可食用。
3.正宗卤牛肉做法及配料,卤牛肉三放三不放
1、用料:
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺。
2、做法:
(1)牛腱子买来,切成几个大块。在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉。
(2)锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水。
(3)捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散。
(4)准备调料。
(5)调味香料放到料包包好,姜拍一下。
(6)锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱。
(7)加老抽。
(8)放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)。
(9)加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。
(10)大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
(11)切片摆盘。
4.卤牛肉的做法及配料,卤肉28种香料配方表
1、食材:牛腱子肉两块、食用油适量、冰糖适量、葱段适量、蚝油适量、姜片适量、生抽适量、花椒适量、盐适量、大料适量、干红辣椒适量、八角适量。
2、准备两块牛腱子肉,冲洗干净,凉水下锅,煮出血末,捞出冲洗干净备用。
3、锅里倒上适量的食用油,然后放入合适的冰糖块,加热炒出糖色。
4、然后倒入适量热水,放上葱段、姜片、八角、干红辣椒、花椒、大料、蚝油、生抽、盐,进行调味。
5、最后放入焯过水的牛腱子肉。盖盖子,大火煮开转小火炖4个小时。
6、煮好的牛腱子肉,捞出切片。就可以食用啦。
7、最后温馨提示,牛腱子肉吃的时候可以配上自己喜欢的调料哦。
5.卤牛肉需要放什么配料,卤牛肉一般要放多少调料
1、卤牛肉需要放五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
2、把牛肉切大块,洗干净。烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3、锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,
4、拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
5、再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。