腐乳扣肉的汁怎么调好吃（腐乳冬枣扣肉的汁怎么调）

1、腐乳汁的调制：腐乳、姜、蒜、白糖、盐、黑胡椒粉、味精、酱油、料酒、香油各适量，冬枣五到十枚。建造编制姜洗净切末，蒜去皮捣碎锅中放入酱油、腐乳、一边加热一边搅碎，成稀糊状参加白糖、盐、料酒、蒜、姜、冬枣搅拌，小火烧至沸腾，撒入黑胡椒粉、味精、滴入香油即可。

2、腐乳扣肉是一道以素酱肉、腐乳汁为主要食材制作而成的美食，口味甜，具有眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香的特点。

1、酱料：南乳、柱候酱、蚝油、酱油，酱香型高度酒。

2、香料：八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替。全部调料混合在一起。

3、加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡，淋上扣肉就完成了。

1、食材：五花肉、姜、葱、料酒、油酱汁：老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量。

2、把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。

3、泡好的五花肉洗干净，凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒大火烧开，煮半个小时左右，撇去浮沫，时间到后用筷子扎一下，能扎透就是熟了，扎不透就是没熟，要多煮一下，煮到熟为止。

4、把煮熟的五花肉捞出来，沥干水分，用牙签在五花肉上面多扎一些小孔，均匀的抹上老抽，使酱油渗入到五花肉里，晾干备用。

5、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温6成热，把五花肉带皮的一面放入锅中，煎至肉皮变成棕红色和起小泡翻面，煎至五花肉两面金黄。

6、把煎好的五花肉切成薄片放在碗中，加入适量的腐乳汁，生抽，胡椒粉，老抽，盐，蚝油，冰糖抓拌均匀，使每一块猪肉都均匀的裹上调料，再放入花椒，八角，香叶拌均匀，浸泡10分钟。

7、腌制好后，把五花肉放入蒸碗里，再把剩余的汤汁浇在肉片上，放入蒸锅开始蒸，蒸一个小时左右，蒸好后取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来即可。

1、主料：梅干菜120克，猪肋条肉（五花肉）400克。

2、调料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克。

3、刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件。

4、梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用。

5、烧热瓦缸下油，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。

1、主料：五花肉500克，腐乳汁60克。调料：香油50克，白汤360克，湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。

2、将肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

3、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克、白糖(2克、味精(1克，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。

4、炒勺内放香油(1半，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。