1.四川辣椒油的配方,正宗四川生辣椒油的做法与配料
1、材料：干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油，生姜。干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
2、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
3、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）。只有三成热的时候。第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。
4、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。
2.四川的辣椒油怎么做,四川辣椒油正宗做法图解
1、干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克，菜籽油1000克，八角两粒，桂皮1段，葱适量，姜适量。
2、把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干。
3、干锅烧热无需放油，开小火将辣椒放锅里炒干,炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段。
4、炒锅内放少许油，小火把干辣椒段炒到微微有点脆，就是表面稍稍变色的时候,这时味道有点呛了,然后关火,将辣椒段盛出放料理机里打碎。
5、将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐热的盆中，最好用铁盆,不锈钢盆,搅匀。
6、然后把锅烧热,倒入菜籽油,把油烧熟，加入香料和葱姜小火熬出香味。葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。菜籽油加热的时候会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有了就可以关火，这时油的温度差不多约有200度。
7、把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中，边浇边搅拌.再过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度，再倒入另一半的油。
8、把辣椒面和材料搅拌均匀放入容器中，静置一夜即成。放在冰箱里,随吃随取即可,吃多少取多少,一定要用无水的容器和勺子来盛。
3.四川麻辣辣椒油的做法,四川辣椒油正宗做法图解
1、食材：干辣椒250克、花椒10克、熟芝麻80克、菜籽油1000克、八角两粒、桂皮1段、葱适量、姜适量。
2、首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干;也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了。
3、干锅烧热无需放油，开小火将辣椒放锅里炒干,炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段。
4、炒锅内放少许油，小火把干辣椒段炒到微微有点脆，就是表面稍稍变色的时候,这时味道有点呛了,然后关火,将辣椒段盛出放料理机里打碎。
5、将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐热的盆中，最好用铁盆,不锈钢盆，搅匀然后把锅烧热，倒入菜籽油,把油烧熟，加入香料和葱姜小火熬出香味。葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。菜籽油加热的时候会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有了就可以关火，这时油的温度差不多约有200度。
6、把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中，边浇边搅拌.再过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度，再倒入另一半的油。
7、把辣椒面和材料搅拌均匀放入容器中，静置一夜即成。放在冰箱里,随吃随取即可，吃多少取多少，一定要用无水的容器和勺子来盛。
4.四川辣椒油的正宗做法,炸辣椒油最忌三种调料
1、材料：芝麻适量，干辣椒30克，蒜3瓣，十三香，花椒粉，孜然粉，菜籽油，生抽适量、姜2片。
2、平底锅刷一层油，开小火，把干辣椒放进去炒。
3、期间锅铲不停地翻炒，干辣椒颜色由浅变深，辣椒的香气出来以后，就好了。
4、炒好的干辣椒，盛出晾凉。
5、把姜蒜切成末。
6、把炒好的干辣椒捣碎。
7、再加入蒜末、姜末、芝麻、十三香、花椒粉、孜然粉。
8、再加入适量生抽，刚刚拌湿即可。
9、锅里倒油，烧热后，将热油浇在上面 。
10、再将其晾凉即可。
5.四川自制剁辣椒的做法,四川剁辣椒最正宗的做法
1、食材：红辣椒适量、蒜适量、盐适量、白糖适量。
2、把新摘来的红辣椒去蒂后，清洗干净，一定要沥净水分，用无油无水的砧板把辣椒切成小粒。
3、把大蒜剥去外皮，用压蒜器压成蒜泥。
4、把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐。
5、用无油无水的干净筷子，把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀，这样自制剁辣椒就基本完成了。
6、搅拌均匀后，把剁辣椒放进准备好的密闭的玻璃瓶子里。
7、加盖先放在室温中发酵腌渍两天，再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了。
8、取出少许，放在小碗里，再淋上少许的香油，真的是很下饭。
