1.中餐厅干烧鱼的做法,中餐厅干烧鱼的做法和配料窍门
1、烧鱼所需要的食材有：新鲜的鱼一条，香菇5~6朵，鲜肉200克左右。
2、配料有：生抽，郫县豆瓣酱，盐，香醋等。
3、先把买回来的鱼给清洗干净，刮去鱼鳞，然后去掉鱼肚子里的内脏。处理好之后把鱼放在清水里洗干净，然后在鱼身上切上几刀。
4、打个鸡蛋在碗里，里面放上一些面粉，再放上一些盐，把它们搅拌匀均匀，然后把处理过的鱼放到里面沾满面糊。
5、锅里放些油，等油达到一140-150度的时候，把沾满面糊的鱼放到油锅里炸一下，把它们炸至金黄之后，然后捞出来。这鱼一定要油炸得透一点，这样做出来的干烧鱼才会更加好吃。
6、把之前准备好的香菇清洗干净，切碎之后放在一边备用，猪肉也切碎放在一边备用。处理好这些食材之后，在锅里放些油，然后放入大蒜爆香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再把剁碎的猪肉放到里面翻炒，炒出香味，然后再加入香菇。翻炒均匀之后在里面加一些水，煮开之后把之前油炸好的鱼放到锅中炖煮。炖的时候不停地用汤浇在鱼身上，好让鱼更加入味。
7、大概炖个两三分钟的样子就可以出锅了，先把鱼捞出来放到盘子里，然后在锅里放一些淀粉水，让汤收汁，收汁后把里面的汤汁全都倒在鱼身上，撒上一些葱花，这美味的干烧鱼就做好了。
2.干烧鱼的做法,干烧鱼家常做法
1、黄鱼洗净切花刀，热锅倒油，将黄鱼放入锅中煎至两面金黄盛出。
2、锅中重新倒油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，转小火倒入郫县豆瓣酱翻炒。
3、再放入葱、姜、蒜末、香菇丁、冬笋丁、胡萝卜、豌豆、玉米粒、黄鱼。倒入黄油、生抽、热水、白糖、醋大火将汤汁烧开，转中小火盖盖焖3分钟即可。
3.干烧鱼的家常做法,正宗干烧鱼做法
1、食材：鳊鱼适量、葱姜蒜适量、油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、醋适量。
2、鳊鱼去除内脏、腮、鳞后，清洁干净，沥净水分。
3、鱼沥净水分后，两边切成花刀，这样更易于入味、吸收汤卤。准备好葱姜蒜和干红辣椒。
4、锅中放入适量的油，烧至五成热，轻轻滑入鳊鱼，煎至两面发金黄。
5、加入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片和干红辣椒，煸出香味。
6、锅中烹入适量的热水，调入适量的猪油、盐、醋、老抽、生抽、白糖，大火烧开。
7、中小火煮15分钟，汤汁浓郁，鱼肉软烂，再调入适量的鸡精即可出锅装盘。
4.干烧鱼的制作方法,干烧鱼汁怎么调
1、鲫鱼清洗干净，沥净水分，在鱼背的两面划上几刀，这样易于入味。
2、鲜香菇用清水浸泡，洗去泥沙，再切成小块。
3、锅中的油烧至六成热，放入鲫鱼大火油煎。
4、鲫鱼一面煎呈金黄色后，再翻到另一面煎成金黄色，加入花椒粒、红辣椒段、葱段、姜片和蒜煸炒出香味。
5、加入一汤碗的热水，大火烧开煮至汤呈乳白色。
6、加入一勺半盐、一勺白糖、三勺生抽、一勺醋、一勺料酒，大火烧开再继续中小火煮10分钟，再加入香菇片和胡萝卜片，再煮8分钟即可出锅装盘。
5.干烧鱼做法,干烧鱼的做法正宗做法
1、猪后腿肉洗干净。
2、剥下肥膘。（从外往里数第三层肥膘。也可用板油）
3、切成黄豆大粒。
4、鱼洗净，背部改一字花刀待用。（鲜鱼刀口不要太深）
5、春笋切小丁（采用笋尖部分）
6、开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。
7、锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。
8、按自己口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖煸炒入味。
9、加清水烧开，放入炸好的鱼。（水没过鱼身）
10、大火烧开转小火继续炖煮至汤水收干。（汁水收掉一半时将鱼翻身继续炖煮。）
11、起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。
