1.北京酱黄瓜的腌制方法,老式酱瓜的腌制方法
1、酱腌黄瓜做法：黄瓜切大条，小尖椒，姜，大蒜切片。
2、二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
3、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
4、把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
5、加白酒(一定要放的，味道很好，味精(不喜欢可以不放少许。
6、火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的。
2.正宗酱黄瓜的腌制方法,六必居酱黄瓜腌制方法
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片。
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤。
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
3.酱黄瓜的腌制方法大全,老式酱瓜的腌制方法
1、做法一：准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉；大蒜7头，切片；姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤；准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
2、做法二：将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3、做法三：黄瓜切成0.5厘米的小片；加入15克盐搅拌好；放在一个有眼的漏网中；上面压重物一天；用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；将黄瓜放入搅拌好即可食。
4.美味酱黄瓜的腌制方法,五香酱黄瓜腌制方法
1、黄瓜、生姜、大蒜、酱油200克、醋30克、白糖15克。先将黄瓜洗干净，控干水分，然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油。黄瓜洗干净一定要控干水分，全程不要有生水，不然腌制的时候容易坏，料汁会酸掉。
2、将黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉。
3、将备好的酱油、醋、白糖，一起倒入锅中，烧开晾凉备用，将大蒜和姜切片备用。再炸些花椒（如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒）油，晾凉备用。喜欢吃辣的童鞋可以在炸花椒油的时候放入几个辣椒，既开胃又美味。
4、把晾好的黄瓜铺一层，然后上边在铺一层蒜片和姜片，这样一层层铺完，再加入之前熬好的酱油醋汁，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放一晚上，第二天就可以开吃了。等到第二天黄瓜变小了，口感很劲道清脆，捞的时候筷子不要有水和油，这样汤就不会坏，可以再继续往里边放黄瓜。
5.自制酱黄瓜的腌制方法,整根酱黄瓜的腌制方法
1、食材：小黄瓜适量、盐适量、盐适量、加八角适量、红椒适量、白糖适量、料酒适量、花生油适量、酱油适量。
2、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；
3、撒上足够的盐腌制一天一夜；
4、置通风处风干黄瓜表面的水分；
5、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；
6、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；
7、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处即可。
