1.凉虾的制作方法和配方,凉虾用碱替代石灰水
1、用料：凉虾粉或凉糕粉半袋125克、红糖水适量。
2、首先先准备好半袋（125克）凉虾粉或凉糕粉。
3、加入2倍粉量（250克）温水搅匀成浆糊状，静置20～30分钟。
4、热锅放入900g的清水，开大火，把水烧开。
5、水开后倒入一半到步骤2静置的浆糊中，边倒入边搅拌。
6、再将浆糊倒入剩余一半开水中，边加热（开小火）边搅拌。
7、直至浆糊越来越浓稠，一般4-5分钟后彻底熟透，即可关火。
8、一手拿漏勺放置在盆上方，一手将煮熟的浆糊缓缓倒入漏勺中，借助勺子按压，帮助浆糊落下到盆里的凉开水中。
9、然后把那个浸泡小米虾的容器放入冰箱冷藏，冷藏2个小时。
10、食用时捞出凉虾加入红糖水，冰爽解暑。
2.凉虾的大米正宗做法和配方,米凉虾的制作方法和配方商用
1、大米提前一天晚上浸泡。
2、加250克水，用天下磨浆机磨成米浆。
3、锅里加入250克水烧开。
4、小火加热，边煮边搅拌。
5、1勺石灰用少许温水调开。
6、倒入表面的石灰水。
7、搅拌到粘稠状，颜色变亮即可。
8、接一盆凉开水用漏勺漏出，并借助工具按压米糊。
9、按压时在水表面摇动使其脱落。
10、凉虾中倒入红糖汁，加入冰块即可。
3.凉虾的制作方法,糯米粉做凉虾
1、食材：水500克、凉虾粉200克、醪糟100克、红糖20克、花生碎30克、白芝麻35克、醋10克、味极鲜8克。
2、将250g凉糕粉倒入容器中，用500g以内30度以下温水调成糊状，放置30分钟。
3、凉糕在锅内倒入2000g水烧开，将烧开的水用一半倒入浆糊中搅拌均匀。
4、将搅拌均匀的浆糊倒入锅中的开水，中小火不停搅拌，煮沸直至熟透为止（一般煮到凉糕开始冒大的气泡后再煮二十来分钟，凉糕非常浓稠即可）。将锅移火继续搅拌片刻，待气泡消失后，起锅分装到碗里，冷却后即成凉糕。
5、另外建议用不粘锅来煮，不容易糊，搅拌的话建议用打蛋器，这样可以让凉糕凉虾更上劲，口感也会好很多哦 1斤水就是500ml，可以用500ml一瓶的矿泉水瓶来测量哦。
6、形成粉条的原因是浸泡用的凉水太满，漏勺浸泡在水里，面糊一次加入的太多或者太稀，漏下去的粉浆泡在凉水里变成了粉条。
7、漏糊的时候离水面太近，面糊太干，一次加入的煮熟的糊太少，容易形成凉虾没尾巴。
4.制作凉虾的方法,不加石灰水做凉虾方法
1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。
2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
3、然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。
4、最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。
5.红薯粉凉虾的制作方法,红薯粉做凉虾配方
1、把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。
2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
3、然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。
4、最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。
