1.炒腊鱼家常做法,湖南腊鱼的家常做法
1、主料：腊鱼500克
2、辅料：二青条100克，小红椒50克，大蒜适量，老姜适量，蒜苗适量，鸡精适量，生抽1勺，油适量。
3、爆炒腊鱼的做法：大蒜、蒜苗、老姜、二青条、小红椒、腊鱼。
4、腊鱼用清水（冷）浸泡2个小时左右。
5、腊鱼切块，用开水煮5分钟，沥干。注（注：腊鱼是以宰杀腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料，腌制后经自然或人工烟熏干制而成。所以腊鱼会带有比较重的咸味，煮下去咸味。
6、这里我使用的主料是二青条+小红椒，其实也可以使用干辣椒爆炒，同样也非常好吃哦！
7、锅洗净放入食用油烧至无烟，然后先将切好的腊鱼块倒入锅内翻炒，炒到腊鱼肉成金黄色。
8、腊鱼肉成金黄色后，倒入准备的辅料，二青条，小红椒，姜蒜同时入锅，翻炒。
9、快起锅时，蒜苗入锅，同时加入适量生抽，鸡精。翻炒均匀即可起锅。（注:切岂不要随便加食盐，建议经过尝食后再决定是否加盐。）
2.腊鱼的家常做法,风干的腊鱼怎么吃
1、已经风干好的腊鱼比较咸，需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。
2、准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。
6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。
3.蒸腊鱼的家常做法,清蒸腊鱼的正确做法
1、食材：腊鱼300克，姜4片，泡椒4--6个，蒜4瓣，料酒1勺，陈醋1勺，菜籽油适量，辣椒油1勺。
2、腊鱼洗净剁块，浸泡一晚，捞出沥干水分。
3、生姜切碎，泡椒切圈，蒜切碎。
4、锅里放入适量的菜籽油烧热，倒入腊鱼块。
5、煎至表面金黄后，放入料酒和陈醋调味，盛出备用。
6、把生姜碎，泡椒碎和蒜碎放在腊鱼块的上面，放蒸锅蒸15分钟左右。
7、放入一些自制的辣椒油。
8、拌匀即可。
4.湖北腊鱼的家常做法,湖北的腊鱼怎么炖
1、食材：草鱼2条、白酒盐等适量、干辣椒，花椒，八角等适量
2、将香料用食品料理机打细碎些。
3、净锅入盐，加入打碎的香料，小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火。
4、将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到，用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角，将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。
5、将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角。
6、将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中，盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是LC的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中，取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
7、排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
5.剁椒蒸腊鱼的家常做法,高压锅蒸腊鱼的做法大全
1、食材：腊鱼300克，油少许，剁椒少许，蒜片少许，生抽少许，蚝油少许。
2、腊鱼放在温水中浸泡30分钟，切成小块，放在冷水中煮5分钟。
3、锅内放少许油，放入腊鱼两面煎一煎，盛出放在碗中。
4、锅内的底油放入剁椒和蒜片煸香，浇在腊鱼上。碗中放入姜丝、料酒、生抽、蚝油，上锅隔水蒸20分钟。蒸好的腊鱼拿出来即可食用。
