1.鸡卷的正宗做法,仙游鸡卷馅料配方大全
1、主料：油皮(120克 番茄(100克 冬笋(150克 荸荠(120克 籼米粉（干、细）(100克。辅料：小麦面粉(25克 花生仁（生）(25克 香菇（干）(5克 木耳(干(3克 淀粉(蚕豆(10克。调料：胡椒粉(1克 白酱油(15克 白砂糖(10克 醋(15克 味精(2克 花生油(40克 芝麻酱(7克
2、兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3、将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；水发黑木耳洗净；番茄洗净，切片；
4、白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
5、待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
6、锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
2.菠菜鸡卷的做法,沙拉鸡肉菠菜卷做法大全
1、250克鸡脯肉剁成肉泥，加入100克水，2.5克盐，半个蛋清，1汤匙淀粉淀粉搅拌均匀，做成鸡肉蓉。
2、将豆腐皮摊开，鸡蓉均匀地抹在上面。
3、放上一张寿司紫菜，紫菜太干不容易卷，可以用干净的湿毛巾盖住紫菜，使其变软。
4、再抹一层鸡蓉。
5、卷成3-5cm粗的腐皮鸡卷坯，上屉蒸制10分钟左右。
6、蒸好的鸡卷切成片备用，注意不要切的太薄，太薄它一容易碎，再一个吃嘴里没有什么质感。
7、将菠菜焯水过凉备用。
8、锅上火加入鸡汤，盐，一点点白糖，味精浇开，下入切好的腐皮鸡卷坯，这时火不能大，让鸡肉的味道慢慢溶入汤中。
9、加入菠菜再次开锅后出锅盛入碗中，时间不要过长，过长容易汤浑肉散。将葱丝、红椒丝、香菜，撒在上面，滴几滴香油即可。
10、黄的、白的、黑的、绿的；一道既有豆类蛋白，又有鸡肉蛋白，还有海藻和青菜；营养丰富、汤鲜味美的菠菜鸡卷。
3.黄油鸡卷的家常做法,蒜香黄油鸡肉卷的做法
1、用料：鸡胸肉两块、面包屑100g、鸡蛋1个、面粉20g、盐2g、油500g、黄油50g。
2、将两块鸡胸用刀背剁松，不要多断。
3、在鸡肉上撒上少许盐和白胡椒粉。
4、黄油切成长6－7cm,宽1cm的长条，放在鸡肉的中间，将鸡肉卷成椭圆型，注意两侧要包严，以防油炸后黄油溶化流出。
5、卷好的鸡卷外面沾上干面粉。
6、再沾上打散的鸡蛋液。
7、最后裹匀面包屑，稍微用手攥一下，以防油炸时面包屑散落。
8、油烧至七成热，下入鸡卷，先小火炸十分钟，转至中火炸两分钟，炸成表面金黄即可捞出。
9、面包片对角切开，炸成金黄色，将炸好的黄油鸡卷放在面包托上即可。
4.正宗油卷的做法和配方,常州油卷正宗做法和配方
1、主料：面粉400克、酵母4克、水220克、葱花25克、五香粉少许、盐少许。
2、辅料：长帝蒸烤箱1台。
3、做法：
（1）水中加入酵母搅拌均，静置5分钟。
（2）加入面粉。
（3）揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
（4）发酵好的面团取出，加入少许面粉揉匀。
（5）擀成长方形。
（6）葱叶碎中加入少许小苏打，拌匀。
（7）在面片上涂抹一层油，撒上五香粉和盐。
（8）均匀的撒上葱花。
（9）沿长边卷起。
（10）切成小段。
（11）两个一组相互叠压。
（12）用一根筷子按压中间。
（13）捏住两边捏紧。
（14）二次发酵至两倍大。
（15）放入蒸烤箱，100度20分钟。
5.正宗肉卷的做法和配方,12种肉卷的做法大全
1、用料 ：猪后腿肉（七分瘦三分肥）500克、马蹄350克、红葱头300克、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、鸡蛋2个、豆腐皮3张、地瓜粉200克 。
2、将猪肉，红葱头，马蹄去皮切丁。
3、将所有原料倒入大的容器里，加入调料，鸡蛋，盐，鸡精，五香粉。
4、搅拌后加入地瓜粉再搅匀即可。
5、腐皮泡水软了即可，泡久就没韧性了，容易烂。
6、小心摊开腐皮放入馅料，卷起，尽量卷紧一点。
7、水烧开，放下去蒸15分钟就好了。
8、放凉后可切片炸着吃。
