1.辣菜疙瘩腌制方法,山东辣菜疙瘩正宗腌制方法
1、土法腌制辣菜疙瘩有一种很简单的方法,在腌制以前要准备好新鲜的辣菜疙瘩,把它的根须和叶子全部去掉,并用清水清洗干净,然后放在阳光下晾晒一到两天,准备适量的粗盐,然后用沸水把粗盐冲泡化开,支撑盐水,把晾晒好的腊菜疙瘩直接放在缸中,倒入盐水,放在阴凉的环境中腌制,两三个月以后,拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩还可以切成细丝以后再腌制,腌制的时候要把辣菜疙瘩清洗干净,然后切成细丝状,再把适量的大蒜切成蒜末,放在辣菜疙瘩丝中调匀,然后加入酱油香醋和白糖调匀以后腌制24小时,取出食用时加入适量辣椒油调味就可以。
2.野辣菜的腌制方法,野辣菜的腌制做法大全
1、准备食材:野辣菜、小米辣、盐、凉白开。
2、将野辣菜洗干净。晾干水分直至野辣菜软软的。
3、将野辣菜放入坛子中,然后依照一层菜撒一层盐的顺序压紧,加入适量的小米辣,导入凉白开盖过最上面的菜面,全程无油。
4、密封保存,腌制20-25天,腌菜腌制20天以上才能减少亚硝酸盐的含量。
5、等野辣菜腌出来颜色黄黄的就可以捞出来吃啦。
3.焖辣菜疙瘩的做法,山东五香疙瘩腌制秘方
1、主料:芥菜头100克。
2、辅料:白萝卜100克。
3、调料:花生油适量,食盐3克,醋3克,香油2克。
4、辣疙瘩洗净去皮切细条,萝卜切丝(请忽略俺的刀工。
5、油烧热,放辣菜条炒软,关火放入萝卜丝拌匀。
6、晾至不烫手放盒子里密封12小时。
7、闷好的辣菜加醋、盐、香油拌匀即可。
4.咸菜疙瘩腌制方法,山东五香疙瘩腌制秘方
1、食材:芥菜疙瘩 40千克、食用盐 3千克、饮用水 50千克。
2、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净,去毛须,去叶子,泥土,洗干净。
3、将洗好的芥菜装进大缸里,不要装的太满,离缸口20厘米为宜,方便搅动
4、加入饮用水,以没过芥菜10厘米为宜,加盐0.5千克。
5、用干净的木棍搅动使盐溶化,然后放在室内阴凉处。
6、经常用木棍搅动最好每天一次,大约一个月以后缸内会有酸味产生,这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度,觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多,直到口味合适即可。
8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了,如果有辣味是因为腌的时间短,再腌几天就好了。
5.芥菜疙瘩腌制方法,正宗呛鼻子的芥菜
1、芥菜疙瘩切成条状以后再腌制,在腌制时需要准备,新鲜芥菜疙瘩5000克,食用盐500克,大蒜150克,味精和辣椒粉以及陈醋,还有植物油和白糖。
2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下,去掉须根和有伤的地方,再用清水把它洗净,去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时,腌好以后把腌出的水分去掉,多余的盐也要洗掉。
3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中,随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天,这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。