100种素包子馅的菜谱（素包子馅做法）

1、将酵母溶于少量温水，倒入面粉中，再一点点加入适量温水，活成软硬适中的面团，盖保鲜膜，放温暖处醒发。

2、冻豆腐解冻，攥干水分；韭菜洗净控干水分。将冻豆腐和韭菜分别切碎。

3、韭菜放入大碗中，加两勺色拉油拌匀。再加入豆腐和虾皮，放入少许花椒粉、盐拌匀。

4、面团醒至两倍大时，用手指按下，不再回弹即可。

5、将面团分成七个小剂，按扁，擀成稍厚一点的圆皮儿。包入馅料。

6、将包子坯摆在铺有屉布的屉中，放在内有温水的锅上，醒十五分钟。

7、醒好后的包子坯。中火蒸20分钟。时间到，关火，闷三分钟再打开锅盖，出锅。

1、韭菜洗净，切碎末。

2、鸡蛋打散放入蚝油继续搅拌，锅烧热放油炒蛋液，炒碎即可。

3、韭菜、鸡蛋碎和虾皮放入盆中。

4、放入鸡精和油搅拌，最后放入精盐拌匀。

5、面提前发酵。

6、下剂擀皮放馅包成包子。

7、放蒸锅里，醒20分钟。开大火烧开，中小火蒸10分钟即可。

1、将安琪酵母放入碗中，倒入温水拌匀，放置5分钟； 把融化好的酵母水倒入面盆中，在倒入水和面，和成软硬适中的面团，将和好的面放在温暖处进行发酵，面发至两倍大时即可。

2、酸菜提前用清水泡泡，泡洗干净控干水分。酸菜切成段后放入料理机打碎，取出后在攥干备用。

3、将鸡蛋打入碗中拌匀，起锅放油加热，放入鸡蛋炒熟，关火，晾凉后剁碎。

4、另起锅放油加热放入酸菜煸炒，加入盐、生抽，炒至9分熟时关火。加入剁碎的鸡蛋、葱、姜、香油、花椒油搅拌均匀。

5、将发酵好的面团取出，揉成光滑的面团 将面团搓成长条，切成大小合适的面剂。擀皮，中间厚，边缘薄形状 取一个包子皮，包入馅料，按照顺势针方向，一个褶一个褶的捏合，收口。

6、蒸锅内放水，将包子底部均匀的抹上油，放入锅内。 凉水上锅蒸20分钟，闭火后焖3分钟后，出锅即可。

1、做法一：准备用料。豆腐、香椿、葱末、姜米、盐、鸡精、香油、花椒油。将豆腐切成小块，摆箅子上，用中火蒸约20分钟，取出凉水浸凉，控干水分；香椿洗干净，用沸水略烫；豆腐切成绿豆大小的丁，香椿切末；豆腐丁、香椿末共放在一小盆内，依次加入葱末、姜、米、盐、鸡精、香油和烧热的花椒油等，用筷子充分搅拌均匀，即可。

2、做法二：准备用料。松花蛋、豆腐、香菜、生姜、盐、鸡精、香油、酱油、花椒油、香醋。松花蛋剥去泥壳，洗干净，稍剁成泥；豆腐去掉表层硬皮，切成0.5厘米见方的丁；香菜摘洗干净，控干水，剁成碎末；生姜去皮洗干净，切碎；松花蛋泥、豆腐丁、香菜末全部放在盆内，依次加入姜碎、盐、鸡精、酱油、香醋、香油和花椒油，搅拌均匀即成。

3、做法三：准备用料。鸡蛋、粉丝、嫩韭菜、盐、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末、香油、熟食油。粉丝用沸水泡软，过凉水沥干水分，剁碎；嫩韭菜摘洗干净，晾干水分切碎；鸡蛋磕入碗内，加少许盐调匀，倒在有适量热底油的锅中炒成蛋块，倒出用刀略剁；嫩韭菜、粉丝放小盆内，加入盐、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末拌匀；再加入香油和烧热的熟食油、炒好的鸡蛋，拌匀即可。

1、豆腐素馅

⑴主料：毛豆腐500g。

⑵辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、甜面酱适量、调和油适量。

⑶豆腐洗净。

⑷倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱。

⑸姜和葱切碎。

⑹调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀即可。

2、韭菜豆腐粉条馅

⑴材料:韭菜7两、老豆腐1块、粉条1把、木耳、葱白1根、姜1小块、生抽1大勺、盐1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺。

⑵将老豆腐洗干净，放在盐水中煮10分钟，捞出切成小丁；韭菜择洗干净，控干水，切小段；粉条用温泡软，切成寸段；木耳用水泡发，择洗干净，切碎。

葱姜择洗干净切成末。

⑶炒馅：热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入豆腐和木耳翻炒1分钟左右，再加入韭菜、生抽1大勺、盐1大勺、十三香1小勺和粉条继续翻炒，到粉条软了加入鸡精炒匀就可以了。将包子馅放凉备用。

3、豆腐素馅

⑴主料：豆腐干600克、豆腐100克、小葱10克、粉条（干）200克。

⑵辅料：生抽6克、五香粉4克、盐8克、鸡精5克、花生米15克、香油3克。

⑶豆腐清洗干净，香干也洗干净，两个放一起剁碎，然后加入剁碎的粉条。

⑷锅里加入油加入豆腐炒。

⑸大火炒匀炒散加入小葱。

⑹然后加入盐。

⑺在加入五香粉。

⑻加入生抽。

⑼加入香油。

⑽在加入鸡精炒至均匀入味即可。