1.茄盒肉馅怎么调好吃,炖茄盒肉馅怎么调
1、茄盒肉馅做法步骤：大葱切成葱花(葱花一定要足量才好吃,西红柿切成小丁备用。
2、和馅:肉馅加入少量水、加入虾皮、一小勺白糖、一小勺鸡精、一大勺生抽、切好的葱花、少许十三香,按一个方向搅拌上劲儿后,加入适量盐。不要放多了,因为虾皮和生抽都是咸的。
3、把西红柿丁加入肉馅,搅拌均匀备用。
4、茄子切成两半,每半再切成一厘米厚的片,注意:切片的时候不要切开,让茄子下部连着一些。
5、每片之间加入肉馅,做成茄夹。
6、把做好的茄加在炒锅中码放整齐后,开火,往锅内加入一杯清水,大约250~300ml。
7、大火烧开,盖盖转中小火炖煮。大约半个小时,茄子用筷子一戳很软烂就可以了。中途别忘了不时用锅铲动一下茄夹,以免粘锅。
8、出锅前放上一点香菜末,味道更加清新,我没有,就放了煮熟的青豆粒。香菜更对味儿。
2.肉馅怎么调好吃,猪肉馅的最佳调法
1、首先把适量的盐放入剁好的肉馅中并搅拌均匀，一定要沿着一个方向搅拌，越均匀越好。但需要注意盐要放的适量，不要放太多或太少，放得太少没有味道，放得太多影响口感和身体健康；
2、把姜和蒜捣碎成糊状，然后加入料酒，老抽酱油、十三香等调味品。把调好的汁液加入肉馅然后继续搅拌均匀，这样调好的馅料不仅味道鲜美，而且还没有腥味；
3、搅拌均匀的猪肉馅要放在那里静置一会，这样会使猪肉馅更好的入味；
4、在吃的时候可以根据自己的口味加入香菇、韭菜、大葱等做成不同口味的肉馅，加入这些配料的时候一定要现吃现做，因为这些蔬菜里面含水量大，非常容易变质，所以最好包的时候再加入。
3.怎么调肉馅好吃,肉馅最忌放三样
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥。
2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐。
3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起。
4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
4.调肉馅怎么调好吃又嫩,猪肉馅的最佳调法
1、以一斤肉馅为例：肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开。
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的。
3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整。
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了。
5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了。
6、用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。
5.大葱肉馅怎么调好吃,1斤肉馅的大葱放多少盐和蚝油
1、材料：准备猪肉、葱、姜末、蒜末、盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉，鸡蛋两个。
2、做法：去肉铺买五花肉+后臀尖适量。
3、把猪肉用绞肉机绞成肉馅或自己剁成馅儿。
4、猪肉末加水，按照一个方向搅拌到上劲。
5、大葱和姜、蒜切碎。
6、肉馅、葱、姜末、蒜末、盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉，再打入了两颗鸡蛋混合搅拌均匀。（加香油是为了肉馅爽口嫩滑）
