1.栗蓉蛋黄酥怎么做,20个蛋黄酥的做法图解
1、做法：将油皮的材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，醒上15分钟；
2、将油酥的材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，醒上15分钟；
3、将油皮的面团搓成长条，分成12等份的小剂子，将每个小剂子搓圆；
4、同样，将油酥的面团也搓成长条，分成12等份，将每个小剂子搓圆；
5、取一油皮的小剂子，按扁，放上一颗油酥小剂子，完整的包起来，收口朝下放，依次将12个全部做好；
6、取一包好小面团，收口朝下放置，用手按扁，然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片，将其如图样的卷起来，依次将12个全部卷好，盖上一层保鲜膜，醒上10分钟；
7、将醒好的面团卷按扁，用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片，宽约3-4CM，将其卷起来，收尾朝下放置，盖上一层保鲜膜，再次醒上10分钟；
8、将醒好的面团卷拿在手中，收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下，将两头往中间挤，将收口捏拢，并搓圆，收口朝下放置，依次将12个做好；
9、将醒好的面团卷拿在手中，收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下，将两头往中间挤，将收口捏拢，并搓圆，收口朝下放置，依次将12个做好；
10、将包好的小面团按扁，然后用擀面杖擀成圆片，放上豆沙蛋黄馅，包起来，收口朝下放置。依次将12个全部做好；
11、烤箱预热165度；准备一个蛋黄液，在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，撒上生的白芝麻，送入烤箱；
12、烤箱温度165度，时间：40分钟，上下火，中层；
13、最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况，会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够，可以将温度升到180度烘焙一下。
2.螺旋栗蓉蛋黄酥的做法,100克莲蓉蛋黄酥的配方
1、准备食材：咸蛋黄12个；中筋面粉120g；猪油40g；白糖15g；水50g；中筋面粉90g；猪油45g；红曲粉4g。
2、水油皮材料放入面包机中，启动揉面程序20分钟，揉好的面团柔软能拉出薄膜。
3、取出滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。
4、油酥材料揉成面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
5、炒好的桂花栗蓉分成20g一个揉圆。
6、咸鸭蛋黄喷少许白酒，放烤箱上下火140度、中层烤6分钟（鸭蛋黄是自己腌制的咸鸭蛋剥的，品质还不错）。
7、放凉备用。
8、栗蓉馅包入一个咸蛋黄。
9、全部包好放冰箱冷藏备用。
10、将油酥包入油皮中。
11、收好口，收口朝下。
12、将面团擀开成长方形。
13、两边向中间折叠起。
14、再擀开成长方形，两边向中间叠起（擀叠共重复三次），要注意的是在擀叠的时候，不要将饼皮给擀破了。
15、擀好之后从一边开始卷成圆柱状。
16、将面团分切好。
17、切面向上摆放，先压扁，再擀成圆形，放上栗蓉蛋黄馅。
18、包好，收紧封口，有层次的那面要包在外面。
19、摆入烤盘中。
20、入预热好的烤箱，180度烤制30分钟即可。
3.蛋黄酥怎么做,蛋黄酥正宗第一名
1、盆中倒入面粉，加入水。
2、倒入细砂糖。倒入猪油，揉成面团。
3、包上保鲜膜静止10分钟。盆中倒入低筋面粉。
4、倒入猪油，揉成面团。水油皮分成8小份。
5、水油皮压扁，包油酥，收口捏紧。
6、油酥皮形成。油酥皮压扁，用擀面杖擀开。
7、然后卷起。盖上保鲜膜。
8、豆沙分8小块后按扁。豆沙包蛋黄。
9、油酥皮压扁成皮。油酥皮包豆沙蛋黄。
10、放入烤盘，涂抹黄油。放上黑芝麻。
11、烤箱预热5分钟，烤焙20分钟。最后一份蛋黄酥就完成了。
4.怎么做蛋黄酥,20个蛋黄酥最佳配方
1、油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克。
2、油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克。
3、内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗。
4、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
5、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
6、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
7、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
8、松弛好的面团均匀的各分成12份。
9、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
10、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
11、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
12、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
13、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
5.怎么做蛋黄酥蛋糕,最简单的蛋糕蛋黄酥的做法
1、盆中倒入面粉，加入水，倒入细砂糖，倒入猪油，揉成面团。
2、包上保鲜膜静止10分钟。
3、盆中倒入低筋面粉，倒入猪油，揉成面团。
4、水油皮分成8小份，水油皮压扁，包油酥，收口捏紧。
5、油酥皮形成，油酥皮压扁，用擀面杖擀开，然后卷起。
6、盖上保鲜膜。
7、豆沙分8小块后按扁，豆沙包蛋黄。
8、油酥皮压扁成皮，油酥皮包豆沙蛋黄。
9、放入烤盘，涂抹黄油，放上黑芝麻。
10、烤箱预热5分钟，烤焙20分钟。
11、一份蛋黄酥就完成了。
