1.公开烤肉串配方,川味烤肉串配方
1、配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
2、将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
3、配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
4、将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
5、注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2.烤肉串的做法和配方窍门,烤肉串的做法及配方图解
1、食材：五花肉1000g、花椒1勺、黑胡椒适量、西红柿1个、孜然粉适量、老抽适量、烧烤料一袋、洋葱1个；
2、五花肉洗净，切成肉丁,肥肉小些,瘦肉大些。
3、煮花椒水，西红柿去皮切碎，洋葱切碎，倒入肉粒中抓匀,加入花椒水,少量多次的加,加至每次完全吸收再加下一次。
4、倒入豆油,抓匀后盖上保鲜膜放到冰箱里入味10小时，竹签子用沸水浸泡半个小时。
5、穿上肉串，烤盘放锡纸,摆上肉串，放入烤箱中层220度烤8分，撒上孜然粒,辣椒粉,芝麻,再烤10分。
6、以上就是烤肉串制作方法。
3.贵州烤肉串的做法和配方,贵阳烤肉串的做法及配方
1、干辣椒、孜然、熟芝麻、都打成粉待用。
2、羊肉一斤洗好。
3、猪肉一斤洗好去皮。
4、羊肉、猪肉切片。
5、串好。
6、油纸上放入三样粉和适量盐拌匀，肉串在上面打个滚，均匀沾上料。
7、烤箱250度肉串上面刷上少许油，这要烤出来不会发柴，上火烤十多分钟，然后翻个，再烤十几分钟就好啦，注：烤箱底部放个烤盘接滴答下的油哦。
4.烤肉串教学教程,烤肉串技巧和手法视频
1、准备肥瘦肉，精盐，味精，鸡精，辣椒面、孜然面、腌肉料、烤炉。
2、首先准备好食材，肉类要选带些肥肉的，这样子烤出来味道和香味都很足，只有瘦肉的话会很柴。
3、切块后用腌肉料腌一下，记得多加些清水，这样烤出来才会嫩不发柴。
4、烤炉加热后摆放好肉串，等烤到五成熟的时候，取下肉串，这时候看到表面油汪汪的，撒上辣椒面孜然面。正反面来回蹭一下让味料均匀即可。
5.烤肉串怎么腌制,烤肉串腌制方法图解
1、肥肉切小块。
2、加入1汤匙生抽，
3、加入1茶匙盐，
4、加入1茶匙糖，
5、撒上孜然粉。
6、加1汤匙蚝油，料酒，喜欢吃辣的加点辣椒粉。
7、加点生粉，腌上半小时。烤箱180度，烤25到30分钟。
