1.羊肉泡馍的辣子酱怎么做,乾县的羊肉泡馍的辣椒怎么做
1、材料：红辣椒、盐、高度酒、可密封的坛子。
2、将红辣椒剪去蒂把，倒入清水中，搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起沥干；
3、用菜刀将辣椒剁碎，加盐和高度酒，拌匀。每1千克辣椒加盐0.2到0.3千克；
4、将拌匀的辣椒装到可密封的坛子里，密封10天即可。
5、注意：整个制作过程中一定不能用有水或者有油的东西，而且材料也不可有水，腌制过程中不可打开坛子。
2.羊肉泡馍的馍怎么做,泡馍饼是死面还是发面
1、食材：面粉300g，左右酵母1g，水130g，左右羊大骨500g，羊脊骨500g，羊腿肉500g，葱白几段即可，八角1个，桂皮小块，姜3片，黑木耳几个，香菜几根，白胡椒粉适量，盐适量，辣椒酱适量，糖蒜适量。
2、酵母溶在50g水中 加入40-50g面粉揉成团 然后盖上保鲜膜发酵一个小时。
3、把剩余的面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜20分钟左右，把发酵的面团和这个面团反复揉。直到表面光滑，有韧性即可。
4、把面团分割成小块3-6块即可 然后揉圆，用电饼铛烙个二三分钟，这样羊肉泡馍的馍就做好了。
5、羊肉和羊骨头放在盆里洗干净，洗去血水。
6、过水一遍。锅里然后换清水，放入羊骨大火熬开。然后加入八角1个，桂皮一块，葱花少许，煮两小时左右。直到汤汁是暗白浓稠样，然后倒入锅中，放进切好的羊肉，用小火继续煮2-3小时即可。
7、馍掰成拇指指甲盖小粒，放在碗里，木耳粉丝过水煮熟，放入碗中，然后浇上羊汤，放调料，白胡椒粉，盐，葱花，即可。
3.羊肉泡馍怎么做,西安泡馍绝密配料表
1、食材：面粉300g左右、酵母1g、水130g左右、羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、葱白几段即、八角1个、桂皮小块、姜3片、黑木耳几个、香菜几根、白胡椒粉适量、盐适量、辣椒酱适量、糖蒜适量。
2、酵母溶在50g水中 加入40-50g面粉揉成团 然后盖上保鲜膜发酵一个小时。
3、把剩余的面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜20分钟左右，把发酵的面团和这个面团反复揉。直到表面光滑，有韧性即可。
4、把面团分割成小块3-6块即可 然后揉圆，用电饼铛烙个二三分钟，这样羊肉泡馍的馍就做好了。
5、羊肉和羊骨头放在盆里洗干净，洗去血水。
6、过水一遍。锅里然后换清水，放入羊骨大火熬开。然后加入八角1个，桂皮一块，葱花少许，煮两小时左右。直到汤汁是暗白浓稠样，然后倒入锅中，放进切好的羊肉，用小火继续煮2-3小时即可。
7、馍掰成拇指指甲盖小粒，放在碗里，木耳粉丝过水煮熟，放入碗中，然后浇上羊汤，放调料，白胡椒粉，盐，葱花，即可。
4.羊肉泡馍里面的饼怎么做,加盟羊肉泡馍
1、先要将面粉取出1/10的量放入酵母和温水，合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发酵，将剩下的面粉放入盆中，放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团。
2、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。
3、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。
4、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。
5、中火两面都烙上色即可。
6、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。而后将饼和羊肉汤及其他调料放置一起小火煮开即可食用。
5.怎么做羊肉泡馍呢,最简单羊肉泡馍怎么做
1、主料：羊肉500克、羊腿500克。
2、辅料：面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克。
3、调料：食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。
4、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。
5、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。
6、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。
7、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。
8、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。
9、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味。
10、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。
11、煮好的羊汤非常浓郁。
12、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团。
13、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。
14、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。
15、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。
16、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。
17、中火两面都烙上色即可。
18、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。
19、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。
20、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水。
21、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。
22、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁，用盐、胡椒粉调好味。
23、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。
