1.伊犁碎肉拌面的做法,伊犁老牌子碎肉拌面正宗做法
1、食材与配料 牛肉或羊肉切碎，土豆切小丁，辣椒切小丁，白菜切小丁，西红柿一个切丁，葱姜蒜少许。盐，花椒，酱油。剁椒少许。
2、新疆伊犁碎肉拌面，原来这样做，这还是新疆拌面吗
3、锅里倒植物油加几粒花椒烧热，热后葱姜蒜炝锅炒出香味。
4、加入碎牛肉炒至牛肉变色。
5、加入土豆丁，炒几分钟，土豆要炒至刚刚开始融化，最后一些土豆泥融化在汤汁里，汤汁更加浓郁。
6、加入少许剁椒，翻炒均匀。
7、然后倒入西红柿丁，炒至西红柿软化，加水烧开，水可以多一点，少了会干。
8、汤沸腾后倒入辣椒丁，白菜丁。翻炒均匀，加少许酱油，调好盐的味道，OK。
9、菜就炒好了，赶紧准备面。
10、面条抻好后下沸水煮熟，捞出过水。
11、浇上菜，倒点醋，拌起来吃，味道好极了。
2.臊子肉拌面的做法,素臊子干拌面的正宗做法
1、50克瘦肉和2个小洋葱洗净切成丁。
2、锅内放油，油热后下瘦肉，炒干水后加小洋葱丁炒香，再加2勺甜面酱翻炒出锅，臊子肉就做好了。
3、将1粒蒜蓉切碎加50克水泡一下，再放入少许芝麻酱、花生酱、盐、糖，加1勺辣椒油、2勺陈醋、1勺麻油、1勺老抽搅拌均匀。
4、锅里放水烧开，加一点油和盐，然后下面条，面条煮好出锅放入凉水中过一下。
5、把面条放入调好的拌面酱中搅拌一下，上面放2勺臊子肉，撒上芝麻、葱花就可以吃了。
3.鸡胸肉拌荞麦面的做法,低脂鸡胸拌荞麦面的做法
1、鸡小胸肉用盐，水50ml，白胡椒粉半勺，料酒一勺。生肉腌制15到20分钟。放煮锅里和一截葱和一片姜一起小火炖15到20分钟。
2、腌肉和炖肉的时间，进行下面的步骤，一小勺花生油炒花生，小火不停翻炒，花生很容易糊，不用去皮将炸好的花生捣碎。
3、将豆芽下锅炒。花生油一勺，盐少许，胡椒粉，出锅前用蒜末放进去搅拌喷香。可以点几滴酱油，但是大部分酱油配料表有糖，戒糖的不用放。（绿豆芽好熟，三分钟就炒熟了，黄豆芽久一点，可拿沸水罩两分钟再炒一会小火焖两分钟）。
4、切好黄瓜丝，鸡胸肉出锅手撕成鸡肉丝备用。将荞麦面下入沸水煮三分钟。不要煮久，会太软很难吃。捞出放碗中，撒一点盐，半勺橄榄油，半勺辣椒油，白芝麻，点几滴醋，放一勺蒜末，花生碎，拌匀，加稀释六必居纯芝麻酱两勺，再拌一下。（按此步骤添加，先加芝麻酱会太黏糊搅拌不动面）将炒豆芽，鸡肉丝和切黄瓜丝放进去。如果想多吃点蔬菜，可以再多弄几样，比如萝卜丝也不错。
4.新疆辣子肉拌面的家常做法,新疆辣子肉拌面做法全过程
1、和面的水里放一点点盐，和面。面揉匀后，醒面30分钟。
2、将面揉成圆柱状，将葱姜切成末，红青辣椒切成菱形块，西红柿切块，肉切片，蒜切片。
3、锅里放油，下肉片和姜煸炒，放生抽少许，盐少许。牛肉煸炒熟后放辣椒和洋葱进行煸炒，熟后放西红柿，炒制出汁后放蒜片调味最后出锅。
4、菜炒好后，锅中放水，把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开。
5、放面后不要立即用筷子拨开，面上有油，煮一会儿用筷子拨拨就开了。
6、煮好的面过凉水或温水。
7、面和菜拌在一起，再来点生蒜即可。
5.新疆过油肉拌面的做法,正宗新疆过油肉拌面做法步骤图片
1、主料：牛腿肉（稍肥一点的）、面粉、菜椒、洋葱、番茄，佐料：辣子面、孜然、盐。
2、面粉3小碗，和成雪花状。
3、反复揉捏成团，面要揉的软些。
4、然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。
5、面醒好后，取出。
6、擀成厚面饼皮。
7、切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。然后盘起来，再刷层油。
8、用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
9、水开后放些盐，然后一条一条的入锅。
10、煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。
11、出来马上过凉水。把水滤掉，待用。
12、菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。
13、在牛肉片上刷少许油。
14、油多些，放入预先炸好的辣子面里。
15、然后一片一片的放牛肉。
16、中火炸肉变色。放孜然和盐。
17、连油带肉捞出。
18、不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。
19、然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
20、之前的拉条装盘。
21、先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
