1.辣子鸡的做法,贵州辣子鸡第一名
1、原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
2、主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
3、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
4、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
5、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
2.沾益辣子鸡的做法,正宗曲靖沾益辣子鸡做法视频
1、将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时；
2、将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”；
3、锅入油，将油烧至六至七成热；放入花椒粒，之后马上将备用料入锅，炒香；
4、待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透；起锅前加入盐和味精；出锅装盘。
3.四川辣子鸡的做法,四川正宗红烧鸡
1、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2、用剪刀把干辣椒剪成段。
3、鸡腿用刀剔掉骨头。
4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5、加入适量玉米淀粉抓匀。
6、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7、另取一个小碗，倒入生抽。
8、加入一勺腐乳汁。
9、加入适量白开水搅匀。
10、 加入适量盐，搅拌至盐化开。
11、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13、倒入鸡块翻炒。
14、加入葱姜蒜翻炒。
15、倒入刚才调好的料汁。
16、关火，加入味精即可出锅。
4.辣子鸡的具体做法,家常辣子鸡的四种做法
1、原料：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒一个，葱，姜，蒜。
2、盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
3、半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。
4、锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。
5、锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香。
6、再倒入鸡块。
7、加入各种调料和青椒块翻炒均匀，
8、撒上熟芝麻出锅。
5.山城辣子鸡的做法,山城辣子鸡烹饪方式
1、食材准备：土公鸡500克、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
2、公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
3、将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
4、炒锅置火上，油烧热后下鸡块，中火炸至熟，捞起沥油
5、炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入炸熟的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
