1.爆豆腐的做法,爆浆豆腐的做法 家常
1、首先，准备好所有材料,然后，豆腐切厚片，厚度约8mm；
2、海鲜酱油1勺，番茄酱1勺，盐，鸡精，淀粉和糖各半小勺，水半碗；
3、日本豆腐均匀裹上淀粉,热锅，入油，小火入锅，中火炸至金黄，时间约5分钟,出锅，控油；
4、留底油，葱蒜爆香。倒入胡萝卜青椒大火爆炒一会儿后倒入事先调好的汁以及炸好的日本豆腐，翻炒均匀，小火收汁即可出锅。
2.葱爆豆腐的做法,葱爆豆腐最正宗的做法
1、先将买回来的豆腐从中间切一刀，再顺着切成薄厚均匀的片状，这个时候就切出来一个个的长方形豆腐片了，再用刀从每一个豆腐片对角拦腰切断，切出薄厚均匀的菱形豆腐片。
2、取几颗小葱洗净后将葱白和葱叶分开，再将葱白和葱叶分别切成段状备用。
3、起锅放入少量的油，在油锅中尽量均匀的撒上食用盐，再将豆腐块一块块的放入油锅当中煎一下，见到豆腐块底面呈现金黄色的时候用锅铲将它们翻过来再煎另一面，两面都煎到金黄色了之后盛出来。
4、锅内加入少量的油，等油烧热后调到小火下葱白爆香，等到葱香味儿炒出来之后放入之前煎好的豆腐片，再放入一勺生抽和适量的水用大火煮开。
5、等到水煮开之后放入之前切好的葱叶段，用锅铲将葱叶和锅中的豆腐翻炒均匀，之后倒入少量的水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后出锅。
3.葱爆豆腐,葱爆豆腐最正宗的做法
1、豆腐4块，大葱150克，鸡蛋清1个，水淀粉15克，熟植物油750克(约耗50克，花椒油10克，精盐、味精、酱油、醋、姜片、蒜片、鲜汤各适量。
2、将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成长3厘米的长方片，装入碗里，加入蛋清和水淀粉上浆，用手抓匀，待用。
3、将大葱拣洗干净，切成3厘米长的片。
4、取小碗1只，添入1手勺鲜汤，加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉，兑成红芡汁，待用。
5、炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入豆腐片和葱片，迅速用筷子划散，倒入漏勺，沥净余油。
6、原锅留少许底油，放人姜片和蒜片炒一下，随即投入豆腐片和葱片，烹人事先兑好的红芡汁，颠翻两下，点花椒油，出锅即成。
4.爆好吃家常豆腐,正宗家常豆腐
1、食材：豆腐（千万别用内酯豆腐啊）1块，鸡蛋1个，蒜末2勺，生抽3勺，蚝油1勺，白糖半勺，淀粉半勺，盐适量，水3勺，葱花适量。
2、2勺蒜末，3勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺淀粉，三勺水，适量盐，搅匀备用。
3、豆腐切成薄片，倒入打散的鸡蛋液拌匀。
4、起油锅，油热后把豆腐摆入锅中，碗里剩的蛋液别浪费，倒入锅里一起煎。
5、煎至两面金黄，倒入刚才配好的料汁（倒之前别忘了先搅拌下，防止淀粉容易沉底）。
6、翻炒均匀，撒入葱花，汤汁浓稠后关火盛盘。
5.葱花爆辣麻婆豆腐的制作方法,爆辣麻婆豆腐最简单做法
1、食材：嫩豆腐1块、豆瓣酱1勺半、花椒粉少许、生抽少许、肉末200克、糖3g左右、老抽几滴即可、料酒适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、汁水、小米椒2个
2、姜葱蒜切成粒，小米椒二个，嫩豆腐一块准备好，(200克猪肉剁成酱加入适量胡椒粉，淀粉调匀。
3、嫩豆腐切成块状，大小保持一致，千万不要切坏了，准备好锅，加入水烧开之后加一勺盐，在倒入豆腐转小火2分钟左右捞出(主要是去除豆腐的腥味。
4、然后调制好做麻婆豆腐的汁水，碗中加入生抽少许，老抽几滴即可，清水半碗，糖3g，鸡精少许，淀粉适量一起搅拌即可。
5、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入小米椒，肉沫炒制金黄色，在放入一勺半郫豆瓣酱和料酒翻炒均匀，然后锅中加适量清水，(水淹过豆腐即可，也不要倒入太多，适量就好。
6、在倒入豆腐推至均匀，千万不要用力过大，不然豆腐容易碎掉，二三分钟左右看到汤汁变少黏稠之后，在加入准备好的汁水勾芡即可出锅。
7、撒上葱花，花椒粉点缀即可。
