1.羊蹄子怎么做好吃,卤羊蹄最忌四种香料
1、羊蹄烧掉毛再用刀刮一下，两个脚趾一剖为二，洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒。
2、电炖锅里加入开水，放入羊蹄（水量没过羊蹄即可）。加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料（这次还撒了点迷迭香和紫苏）。再加半勺醋，肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了。
3、焖到羊蹄皮酥、筋软（200W电炖锅约4～5小时，时间长点更佳，看各人对软硬的要求了），捞出羊蹄转移到炒锅里，加入适量酱油、糖、盐，嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。加入孜然粉，盖上锅盖，小火焖半个小时，基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。
2.炖羊蹄子怎么做好吃,清汤羊蹄子怎么炖最好喝
1、主料：羊蹄500克，蚕豆、红枣各10克，枸杞子4克，苡仁少许。
2、调料：干辣椒、姜片、葱段各少许，精盐、绍酒各1小匙，鸡精1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤2000克，色拉油3大匙。
3、羊蹄放入清水中浸泡并洗涤整理干净，用刀背敲掉羊蹄甲，劈成两半。
4、净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊蹄焯煮一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
5、蚕豆放在小盆内，倒入温开水浸泡1小时，取出剥去外皮，洗净。
6、红枣、苡仁、枸杞子分别用清水浸泡并漂洗干净，沥净水分。
7、炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒片刻。
8、再烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，拣去姜片、葱段、干辣椒，撇去表面浮沫。
9、然后放入蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子，转小火炖约2小时至羊蹄酥烂。
10、加入精盐、鸡精、味精调好口味，撒入胡椒粉，出锅装碗即成。
3.羊蹄子怎么处理干净,羊蹄怎么清理干净
1、首先把松香熬化，然后把羊蹄子浸进去蘸满松香，晾凉了把松香剥下来，这样就可以把羊蹄子处理干净。
2、也可以将铁钳烧红，用铁钳把羊蹄子的毛全部烙干净，放进热水里清洗干净即可。
3、首先将羊蹄子用火烤一下，确保羊毛都被处理完。之后把烧焦的部分都剪掉，放进热水里面清洗干净即可。
4.牛蹄子怎么做好吃,炖牛蹄最正宗的做法
1、清理牛蹄子：将牛蹄子放在烤架上用火烤一烤，以便除去牛蹄上的牛毛以及牛脚趾甲，而后用喷枪仔细清理牛蹄上的绒毛，再用刷子在牛蹄表面刷一遍，去除掉烤焦的牛毛，最后砸掉牛的脚趾甲，用清水冲洗。
2、焯水：将牛蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，待到水煮沸后，将水面上漂浮的白沫撇去。
3、劈开牛蹄：将牛蹄从锅中捞出，凉水冲洗后，用斩骨刀将牛蹄从中间劈成两半。
4、卤牛蹄：将锅中原本焯水时的水倒掉，清洗干净，而后重新倒入清水，然后将切成两半的牛蹄冷水下锅，并在锅中加入花椒、辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、老抽、食盐、生抽、白酒等香料。
5、出锅：在锅中卤制三小时左右，待到牛蹄上的筋能够被筷子戳穿，便可以出锅了，出锅后，将锅中的卤汤浇一些在牛蹄上。
5.腊蹄子怎么做好吃,腌制腊蹄子1斤需要多少盐
1、食材：腊蹄子1000g、姜10g、干辣椒5g、蒜10g、桂皮5g。
2、将姜、干辣椒、桂皮、蒜洗净切好备用。将腊蹄子洗净剁成块备用。
3、在锅中放入适量油；加入适量花椒；将备好的姜、干辣椒、桂皮、蒜倒入锅中；加入适量豆瓣酱；迅速翻炒，炒出香味后将备好的腊蹄子倒入锅中；反复翻炒，将腊蹄子炒入味后，加入适量蚝油；将腊蹄子盛入高压锅中，放入适量水，压十分钟。
4、将干萝卜皮洗净；将干萝卜皮倒入锅中；煮至干萝卜皮熟透，起锅，美味的腊蹄子就做好了。
