1.川味糖醋排骨的做法,四川糖醋排骨做法大全家常
1、先去选排骨，记得是肥肉少瘦肉多的，买排骨的时候记得让老板斩成麻将大小，拿回家洗净就可以了。
2、先烧水下排骨，记得放入姜片和花椒去血腥味，加少许盐调味，然后撇去浮沫。排骨煮到要脱骨时捞出。
3、倒水锅内放入少许油，放入排骨炒一下，这样的排骨会更香。加入少许酱油调色，排骨微焦时捞出。用剩下的油加入白糖，大胆的放三大勺，不够再加。
4、再加入一点点水，糖一直搅拌至快要全部融化时放入排骨，一直翻炒，加入醋，味道自己试着糖浆的味道尝，调到自己喜欢的口味，关小火，等到糖浆煮的比较粘稠了就翻炒一下出锅。
5、装盘！喜欢芝麻的放芝麻点缀，喜欢葱的撒葱，香喷喷的排骨上桌了。
2.川味红烧排骨的做法,川味红烧排骨最正宗做法
1、原料：排骨，生抽，老抽，料酒，鸡精，五香粉，干辣椒，八角，姜。
2、锅里放水和花椒煮开。
3、放入排骨大火煮开。
4、排骨捞出洗净沥干水备用。
5、锅里放油，小火炒葱姜八角。
6、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
7、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
8、兑水淹没排骨，大火烧开。
9、转小火炖30-50分钟。调入盐。
10、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
3.川味蒜香排骨的做法,蒜香排骨最正宗的做法川味
1、用料：排骨600克、大蒜100克、红椒20克、青椒20克、洋葱10克、盐15克、味精10克、鸡粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、淀粉50克、
2、将大蒜拍碎切沫，红椒切沫，青椒切沫。
3、排骨洗净，放入器皿中，加盐15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌匀腌制30分钟。
4、蒸锅烧热上气，将排骨放入盘中，放蒸锅，中火蒸30分钟，出锅备用。
5、将排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌匀。
6、锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将排骨炸至金黄色捞出，放入漏勺控油后装盘。
7、锅中备少许油，大火烧至7成热，放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。
8、煸炒后，撒在装好盘的排骨上即可。
4.糖醋排骨的做法,糖醋汁12345步骤口诀
1、原料：猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
2、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。
3、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
5.川味排骨面的做法和配方,香辣排骨面最正宗的做法
1、排骨1份、香菇4个、黄豆芽1把、面条2人份、小葱3颗、姜适量、蒜4个、花椒2个、桂皮半块、香叶适量、青菜1颗。
2、准备食材，排骨提前焯水沥干备用。
3、油热后，葱姜蒜下锅。
4、1勺豆瓣酱，1勺牛肉酱翻炒。
5、放入排骨和香菇，1勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，适量五香粉调味。
6、准备一个炖锅，底部铺一层黄豆芽，放入炒好的排骨和香菇。
7、最上面放上桂皮（放半块就够了，整块太多），香叶，八角，葱，1勺辣椒粉，2勺番茄酱，1勺耗油，加满水。
8、小火慢炖3小时，着急的也可以缩短时间，水不要倒太满，1个小时左右，出锅前放盐调味。
9、排骨快好的时候煮面条和青菜。
10、面条铺在碗底，倒上汤汁，放上排骨，青菜，表面撒些芝麻和小葱，就可以开吃啦。
