1.蒜爆鱼的做法,蒜爆鲤鱼的正确做法
1、准备一条鲤鱼，把鲤鱼身上的腥线去掉，并在鲤鱼身上打上花刀，方便入味儿。
2、切5~6片姜，5~6块葱，与鲤鱼一起放入盘中，并倒入适当的料酒，用于去腥，在锅中倒入适量的清水，把鱼放入锅中。
3、上气后盖上锅盖，清蒸12分钟后出锅装盘，在锅中倒入5克料酒，5克米醋，3克生抽，1克盐，5克糖，适量淀粉水。
4、搅匀，出锅把汤汁倒在鱼身上，并撒上适量蒜末，在锅中倒入适量的植物油，放入花椒，辣椒和蒜末翻炒后，倒在鲤鱼身上即可。
2.蒜爆鱼的家常做法,蒜爆鲤鱼的正确做法
1、用料：鲤鱼1条。
2、调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、米醋适量、大蒜适量、白糖适量。
3、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
4、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
5、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
3.蒜爆鱼的汁比例怎么调,正宗的蒜爆鱼酱汁比例做法窍门
1、用料：香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干、冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉、蚝油、油、水（各适量）
2、小锅中放入500ml水，把香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干放入锅中煮开。
3、然后把冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉放入碗中混合均匀。
4、把刚刚调好的调料汁放入锅中煮开，转最小火熬。
5、大概需要熬一个多小时左右，熬至浓稠后关火盛出，放凉后会更浓稠。
6、最后把蚝油放入搅拌均匀，搅拌均匀后尝一尝味道，根据自己的口味来。放凉后放入冰箱冷藏备用。
4.徐州蒜爆鱼的汁怎么调,徐州蒜爆鱼的汁怎么调窍门
1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜。
2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火。
3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。
5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。
8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
5.蒜爆鱼怎么做好吃,蒜爆鱼的正宗做法视频
1、鱼，葱，姜，蒜洗净，姜切片，备用。
2、用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
3、锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟，鱼便熟。
4、鱼捞出，放在盘子里。
5、蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉。
6、准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒进入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀，如果觉得盐味小，可以再少加点盐。
7、从鱼头浇至鱼身。
8、接着把切好的蒜铺在鱼身上。
9、锅中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒，爆香，开小火但又要保持油温不能太低，自根据自家的炉子掌握好。
10、炒香的辣椒油迅速浇在鱼身上即可。
