1.椒麻鸡绝密配方,国家级椒麻鸡绝密秘制配方
1、食材
鸡1200g，白色洋葱1个，线辣椒30g，自制麻椒红油，适量盐，适量花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。
2、做法
（1）在烧开的水里面放进洗净的鸡，水位以没过鸡为准，大约20分钟时间的煮制，不可过头，浸泡至熟，捞出自然风干，风干的肉质口感较好，鸡皮更脆；
（2）在色拉油，鸡油中加入葱姜蒜，熬制出香味，分成两份，其中一份放入二荆条干辣椒，印度椒，熬出香味捞出，另一份加入花椒熬出香味捞出，按比例将两份油调制成喜欢的味道，再调入藤椒油，芝麻油，拌匀即可。
（3）把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤，煮制10分钟左右至辣味出来，并过滤，加入白糖，鸡精，盐，再加入混合油备用；
（4）手撕或者刀切风干鸡成条状，鸡骨垫盘底，鸡肉铺上面，将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤，浇在鸡肉上面即可。
2.椒麻鸡酱料做法和配方,椒麻鸡的蘸汁怎么做的
1、配方：清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克。
2、盐卤的做法配方：清水10斤，泡菜盐约4斤，葱段38克，姜片38克，香料包1包。锅里加入清水一边加热，一边加入盐搅拌。直至水上面有一层盐末，水底还有一层盐没有融化就可以关火了，下入葱段，姜片和香料包，我们用这个余温就可以将香料包里面的香味和蔬香料的香味融合出来。
3.椒麻鸡做法,麻椒鸡加盟培训价格
1、鸡腿冲洗干净。
2、煮锅加清水，放入鸡腿，依次放入姜片、料酒、煮至断生即可（大约15分钟左右）。
3、葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。
4、切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。
5、煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。
6、沥干水分，斩成块，放入盘中，把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
4.椒麻鸡热量,椒麻鸡减肥可以吃吗
1、椒麻鸡的热量（以100克可食部分计）是170大卡（711千焦），单位热量适中。
2、椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。中国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
5.椒麻鸡片做法,胖老汉椒麻鸡配方
1、准备一块鸡胸肉，锅中放入清水，超过鸡肉表面就可以，加入料酒。
2、放入姜数片，用最小火烧水。
3、加盖，烧八分钟足够了。
4、可以看到，水表面有鸡血等污物，撇掉浮沫，鸡汤过滤后备用。捞起的鸡胸肉冲洗干净。
5、将鸡肉放入冰水中，让鸡肉快速冷却下来。
6、把鸡肉撕成小块，你会发现肉不是全面成熟，最多7成。
7、将麻油+菜油入锅，油热后下姜片，爆香。
8、再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，将油温提高，进行爆炒，炸出麻椒的香气。
9、关火，焖十分钟。
10、等油冷下来，加入鸡汤，烧开后，再放入鸡肉片。
11、汤汁烧开，加点盐。
12、撒入香菜及葱花，滴上香油，就可以出锅了。
