1.香菇酱的做法,最简单的香菇酱的做法不加肉
1、猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。
2、把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。
3、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
4、烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。
5、把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。
2.素香菇酱的做法,素香菇酱的做法最正宗的做法
1、材料：香菇、粗盐、花生仁、姜、黄豆酱、糖、盐。
2、干锅烧热，2两粗盐与2两花生同炒，不断翻炒，至花生皮自然剥落，花生仁颜色由白转微黄，关火，自熟一会，出锅晾凉，筛去粗盐（盐收藏着下会炒花生瓜子等干货继续用）。花生剥去皮，花生仁用料理机粉碎（或把花生装保鲜袋里用擀面杖擀碎），备用。
3、香菇洗净，焯水，挤掉水分，切小丁。香菇菌帽菌柄皆可用，不浪费。
4、姜切末备用。
5、锅放底油烧7成热，放干豆豉煸出香味，再放姜末爆一下。
6、倒入切好的香菇丁，翻炒，逐步加入黄豆酱，辣黄豆酱，花生粉，糖，盐，翻炒，加清水没过香菇，大火煮开，改小火煮。
7、煮至少半小时，期间如果水干了，要续加清水。煮到时间了，大火收汁，翻炒到油重新泛出，关火出锅。出锅即食，或晾凉装瓶，冰箱保藏，可以储藏一周。
3.香菇牛肉酱的做法,牛肉香菇酱正宗的做法大全
1、牛里脊、香菇和青椒，分别洗净，切丁；小葱和姜去皮，洗净，切碎末。
2、锅内放入少许油，烧热后，放入葱末和姜末爆出香味。
3、把牛肉丁和香菇丁放进去，不断翻炒。
4、一直翻炒至牛肉和香菇的汤汁留出（这步很关键）。
5、放入豆瓣酱2汤匙。
6、放入花椒粉1汤匙。
7、再放入少许白糖。
8、翻炒均匀。
9、放入青椒碎，炒至断生，即可出锅。
4.香菇卤肉酱的做法,香菇卤肉酱正宗做法
1、200克五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。
2、100克干香菇用冷水泡发，如果是新鲜香菇则不用泡发。
3、50克洋葱切小丁。
4、五花肉放凉后切小丁。
5、香菇泡发后洗净沥干切小丁。
6、油锅烧热后倒入洋葱。
7、小火煸炒至金黄。
8、倒入香菇丁翻炒片刻五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。
9、取出酱香调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。
5.自制香菇酱的做法,纯素香菇酱的做法
1、食材：香菇200g、猪肉500g、大蒜适量、葱花适量、生姜适量、干辣椒段4个、豆瓣酱2勺、老抽适量、十三香10g、蚝油适量、冰糖5粒、盐适量。
2、香菇，猪肉切成小丁，蒜生姜蒜切丁，生姜一点点就可以。
3、热油锅，倒入1大勺油，烧热；下香菇，煎炸15分钟，期间不停翻炒。
4、加入猪肉丁，大蒜生姜，辣椒段煎炸5分钟。
5、加入2勺豆瓣酱，酱油小半勺，十三香，耗油小半勺，冰糖适量，盐少许，十三香翻炒15-20分钟，期间稍微加一点点水，加入葱花。
6、熬制香菇缩成小颗粒吃起来有劲道即完成。
