1.高粱谷酒制作配比,最新自制高粱酒配方
1、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以采用高粱为主，虽然制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。
2、高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤，蒸煮的时间大约要二小时。高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。
3、使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的麴粉，【拌麴】时可利用拌麴机，使麴粉能够均匀搅拌。
4、接着，就倒进发酵池中【发酵】，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。此种拌麴搅和的动作，称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏（第一道酒）】，称为“头锅“。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。
5、蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是【再蒸馏（第二道酒）】。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”，是部分品酒人士的最爱。
2.豆浆的配比和制作方法,豆浆的制作方法黄豆与水的配比
1、红枣枸杞豆浆
配料：黄豆60克、红枣6颗、枸杞5克。
做法：红枣清洗干净去核，枸杞和黄豆清洗干净，放入破壁机里，加入800毫升的水，按豆浆键一个程序完成，即可，喜欢甜的可以加入少许的冰糖一起加热煮融化。
2、黑芝麻山药黑麦豆浆
配料：黄豆适量、黑麦仁适量、黑芝麻适量、山药适量。
做法：所有材料洗干净放入破壁机里，按“豆浆”程序，一个程序完成，加入适量糖煮融化即可。这里用的是山药山药干片，也可以用新鲜的山药切小块一起，即可享用。
3、五红豆浆
配料：红豆适量、红枣3粒、枸杞适量、黄豆适量。
做法：红枣去核洗净，花生、枸杞、红豆和黄豆也混合在一起清洗干净。把所有材料洗干净放入破壁机里，按“豆浆”键，一个程序完成，加入红糖拌匀，即可享用。
3.冰糖葫芦的制作方法和配比,冰糖葫芦配方和制作技术
1、原料：山楂400克、冰糖180克、开水180克。
2、山楂洗干净备用。
3、串在竹签上，不要串太长。锅里能放下就好。
4、锅里放入冰糖和清水大火烧开，转小火开始熬，熬至微微变黄就可以了。
5、可以拿筷子试一下，放在凉水里嘎嘣脆就好了。
6、放入串好的山楂迅速打个滚。
7、放在油纸上晾凉即可。
4.杨梅泡酒的配比制作方法,杨梅泡酒的最佳配方
1、用料：杨梅5斤、冰糖100克、白酒2.5升。
2、准备好食材，酒选择清香型高度白酒。
3、杨梅放入盆中，加几勺盐浸泡10-20分钟。
4、泡完后清洗几遍，最后用凉白开或纯净水冲洗一遍，晾干水份。
5、杨梅晾干后（也可用厨房纸巾吸掉水份）放入消毒过的干净玻璃罐中，一层杨梅一层冰糖，最后倒入白酒，白酒没过杨梅即可。
5.高粱烧酒制作方法,自制高粱烧酒的优点
1、材料：高粱 二十斤、酒曲。
2、方法/步骤：
（1）高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。
（2）高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
（3）拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。这要看您买到的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加。
（4）这些不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶虽然成本高一点，但是不会含铅。
（5）发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。
（6）桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布
（7）蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。
（8）高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，下面这个玻璃坛子，就是用来接酒的，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。
单独收起来，下次蒸馏时，放到料里。所以，在这我要提醒大家，您在外边买散白酒，千万不要买五十度以下的酒。
