1.酥掉渣烧饼的做法,酥掉牙烧饼做法和配料
1、猪油和面粉混合均匀，没有猪油可以用普通玉米油代替，但是猪油的起酥效果要好很多。
2、下面来做水油皮，把用料表中水油皮的材料全部装入盆中。
3、一点一点均匀的揉合成团，这里需要多揉几下，使得面团具有一定的延展性。然后盖上保鲜膜，同样放在空调房里醒半小时。
4、醒好的水油皮比之前更有筋度，延展性非常好，油酥也更成团。把水油皮和油酥各分成均匀的十等份。
5、把水油皮擀成圆形，和包包子一样把油酥包在里面。十个全部一次包好，收口朝下放好。
6、用擀面杖轻轻擀成椭圆形。翻面，卷起。十个全部卷好。盖上保鲜膜醒十分钟。
7、沿长方形方向再次擀平。翻面，卷起。全部完成后盖上保鲜膜再醒十分钟。再次擀长。
8、翻面，中间部分撒上一些白砂糖，如果不喜欢甜，这一步把糖换成小香葱碎。从三分之一处折起。
9、翻面，顺形状擀平，呈长方形。
10、鸡蛋一个打散，芝麻适量，我用的土鸡蛋，上色后颜色非常漂亮。
11、先刷一层蛋液，再撒一层芝麻，用手轻轻拍下防止脱落。
12、烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟左右。这里的200度是指烤箱的实际温度，国产烤箱基本都存在控温不准的现象，经常做烘焙失败的朋友一定要准备一个烤箱温度计。20分钟是我的时间，根据自家烤箱脾气，你有可能烤15分钟，或者25分钟，灵活应用即可。
2.酥掉渣的蛋黄酥配方,50个蛋黄酥的配方
1、油皮材料：低筋面粉100g，水30g左右，转化糖浆5g，细砂糖20g，猪油33g，低筋面粉100g；猪油酥材料：油50g；内馅材料：豆沙馅250g，咸蛋黄5个；表面材料：蛋黄液适量，黑芝麻适量。
2、油皮材料加入面包机内，油酥材料混合揉匀成光滑的面团，盖保鲜膜松驰1小时，揉出薄膜，盖保鲜膜松驰1小时。
3、松弛好的油皮面团分成每个18g大小，油酥面团分成每个13g大小，分别揉圆。
4、将油皮按压成圆形，包入油酥面团，借助虎口慢慢收口，捏紧，收口朝下，盖保鲜膜松驰20分钟。
5、松弛好的面团，轻轻按压，然后擀成牛舌形，卷起，盖保鲜膜松驰20分钟。
6、收口朝上，用手掌轻轻按压平，用擀面杖擀成牛舌形，卷起，盖保鲜膜继续松驰20分钟。
7、蛋黄对切一半，豆沙馅分成25g每个的大小揉圆，用豆沙馅将蛋黄包起来，依次排入烤盘内，最好盖上保鲜膜。
8、将松驰好的面皮收口朝上，轻轻擀成圆形面皮，将豆沙蛋黄馅包入，慢慢用虎口收口，收口捏紧，搓成圆形，放入烤盘中，表面刷蛋黄液撒黑芝麻。
9、放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤25-30分钟。
3.酥掉渣的馅饼怎么做,正宗掉渣馅饼做法
1、准备好食材手抓饼、韭菜、鸡蛋、虾米、盐、鸡粉、蚝油、生抽、香油,把韭菜摘取掉老叶，清洗干净，然后放入控水篮中控干水分。这步也是我们每次制作韭菜馅不出水的关键之一。
2、平底锅烧热，然后关小火，放入虾米，慢慢把虾米炒香，微微发黄，然后关火放凉备用。
3、把控好水的韭菜切成小一点的碎末，放入盆中，先用油封一下，再放入放凉的虾米。因为虾米是咸的，所以在调馅前先要把韭菜用油封，然后放入虾米，注意食材的放置顺序。
4、然后根据自己的口味，放入盐、鸡粉、蚝油、生抽调味，在滴入几滴香油，搅拌均匀即可。馅料就拌好了。
5、平底锅烧热，开小火，刷上一层食用油，放入一个手抓饼胚，铺平。在给手抓饼上的周围放入适量的韭菜馅，中间不用放馅，形成一个鸟窝状，打入一个全蛋。手抓饼不用提前特别早从冰箱取出消动，我们准备馅料的时候取出即可，因为它比较薄一遇热就会化开的。
6、再取一个手抓饼胚，盖在上面，然后把四周用叉子，压紧实即可。这样我们的馅饼胚就做好了，然后盖上锅盖开中小火烙制。
7、大约1分半左右的时间，打开锅盖，翻面，再继续盖上锅盖烙制1分钟左右，继续翻面。等两面烙制金黄，压一下中间放鸡蛋的位置，鸡蛋发硬，韭菜馅饼就做好了。
4.怎么做酥掉渣的花生酥,低糖花生酥自制方法
1、找一个大一点的容器，磕一个鸡蛋进去打散，加入玉米油继续搅拌搅拌搅拌。
2、选一个细筛过筛低筋面粉进大碗（如果找不到特别细的筛子也可以选用粗筛多过滤几遍就OK），分2次加入细砂糖，刮刀翻拌均匀。倒在保鲜膜上面，团成面团放进冰箱冷冻定性，方便后续制作。
3、花生倒进方便袋里，用擀面杖使劲擀轧，压成粉末状。觉得不方便也可以用捣碎器捣碎，只有搞碎就可以了。
4、冷冻好的面糊糊倒进碗里，倒入压碎的花生搅拌开。
5、烤盘铺一层油纸，面糊糊分成小块，可能很凉。大小根据小朋友的喜好。如果冷冻的话也可以倒进裱花袋里挤一颗一颗的，会方便很多。
6、打一个鸡蛋打散，每一块花生酥刷一层蛋液，再放几粒黑芝麻。烤箱预热一小会，然后上火170下火180度，放中间层半小时就差不多了。各家烤箱脾气都不一样，掰开看一下，不熟再烤会儿。
7、喷喷香的一道花生酥做好了，能量比较高，不要贪吃。
5.掉渣烧饼,土家掉渣烧饼
1、食材：40℃的温水5kg，新面粉7．5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面。
2、面粉团的制作：配比：水、老面、新面粉的比为5：1：8(一般天气。制作要点：首先要放入水或温水然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放，这样多拌几次就好了；如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到面不酸为止。
3、肉馅的制作：瘦肉的比为5：2；配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅；加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做饼的时候速度快，节省肉。
4、饼的制作：先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。再拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。
5、饼的烘烤：做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。
