当前位置:首页>维修大全>生活>

红烧肉最忌三种调料(红烧肉怎么做才软嫩)

红烧肉最忌三种调料(红烧肉怎么做才软嫩)

更新时间:2022-10-13 23:43:01

红烧肉最忌三种调料,红烧肉怎么做才软嫩

  • 1. 红烧肉怎么做才软嫩,红烧肉最忌三种调料
  • 2. 老鸡该怎么做才软嫩,老鸡要怎么煮才会嫩
  • 3. 红烧猪蹄怎么做才软烂,红烧猪蹄的家常做法王刚
  • 4. 肉怎么烧才软嫩好吃,怎样才能把肉烧得又嫩又香
  • 5. 栗子怎么做才软,怎样煮的栗子才能软糯
  • 1.红烧肉怎么做才软嫩,红烧肉最忌三种调料

    1、第一步:将准备好的五花肉都切块,正方形大大小的样子就可以了,然后放入盆中,在盆中放入生姜、葱花、冰糖、老抽等佐料用来腌制五花肉,腌制五分钟左右的时间就可以了。

    2、第二步:起锅烧水,把五花肉冷水入锅大火煮开,接着在水中放入生姜、和山楂进行一个去腥的作用,山楂不但有去腥的作用,因为原本是酸性的,所以也有一个软化肉质的作用,让红烧肉吃起来更加的软。

    3、第三步:焯水之后捞出来过凉水备用,起锅开火,把红烧肉放入干锅之中进行干煸,炒干水分之后捞出来,然后在锅中放入油和冰糖炒化,炒化之后放入红烧肉中火均匀的翻炒。

    4、第四步:五花肉在锅中翻炒均匀之后加入一些清水焖煮,清水需要没过五花肉,然后加入老抽调色,加入食盐和酱油调味,等收汁之后撒上葱花就可以出锅了。

    2.老鸡该怎么做才软嫩,老鸡要怎么煮才会嫩

    1、水煮鸡肉以焖熟取代煮熟,水煮鸡肉最怕煮过头吃起来又干又涩,但煮不熟又担心不卫生,许多人在烹调上都觉得很淡掌握火候,鸡肉到底要煮多久才会熟,吃起来又不会太老?一般来说,鸡腿大约是煮15分钟,关火焖约20分钟至熟,全鸡则需先放入滚水中烫去血水脏污,再煮15-20分钟,焖约30分钟至熟,以焖熟取代煮熟,就能让鸡肉肉质吃起来不会太干涩。

    2、鸡丝用80度水温烫过,不干涩,鸡丝的纤维是属于较为易熟的肉质,因此只要以开水略为烫过之后就会变熟,所以要烫鸡丝的水温不能用100度滚烫的热水,只要以80度左右的水温即可,这样烫出来的鸡丝就不容易干涩且不易结块。

    3、鸡肉切花刀,切断纤维更软嫩,在肉质较厚的鸡腿肉上切花刀可以让肉更快速地入味,因此以交叉的手法来剁出刀痕,以由这样的方式切鸡肉也能顺便把揉的纤维切断,让肉经过烹调后更显得鲜嫩多汁,切花刀的做法适用于快炒的鸡肉料理,如:宫保鸡丁等。

    4、加入湿淀粉,让肉外酥里嫩,鸡胸肉的肉质是属于较为干涩的肉质,因此可以加入适量的湿淀粉于鸡胸肉中,这样可以让鸡胸肉的表面较为滑嫩,也比较容易在拌炒时将肉均匀地分散开来。

    5、用手抓调料味料并腌至入味,想要将调料味料的味道逼出,就最好先行用手略微抓取至味道出来后,再继续将肉类放入调味料中一起腌至入味。

    6、包铝箔纸使肉汁不流失,使用铝箔纸将肉包裹起来,是为了固定其外型并让肉不致松散开来,这样就能达到保持肉汁不流失的目的,这是为了想让肉达到“热胀冷缩”的效果,另外,实时地将鸡肉泡入冷开水中至凉后,可以达到让肉马上收缩的目的。

    3.红烧猪蹄怎么做才软烂,红烧猪蹄的家常做法王刚

    1、原材料:猪蹄300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

    2、猪蹄烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。

    3、烧锅下油,先放下生姜、猪蹄、洒一些绍酒,煸炒片刻。

    4、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

    5、做红烧猪蹄炖的时间越长,猪蹄越软烂。

    4.肉怎么烧才软嫩好吃,怎样才能把肉烧得又嫩又香

    1、裹鸡蛋清。肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。

    2、裹淀粉。切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。肉洗过以后,本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就都粘到肉上了,裹好淀粉后的肉,可以下锅爆炒,淀粉能够锁住肉里面水分,不让肉变得干柴,嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干,可以稍微加一点点的水,让肉裹上薄薄的一层淀粉。

    3、急火快炒。肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火会烤干肉里面的水分,炒的时间越长,肉就越老,吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃,也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。

    4、晚加盐。盐会加速肉里面水分流失,所以除了开大火炒以外,还要最后再加盐。普通的炒菜,盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉,其他的大部分菜也都是后加盐。

    5.栗子怎么做才软,怎样煮的栗子才能软糯

    1、栗子洗净后用剪刀剪开个小口。

    2、全部剪好后,放入碗中用清水浸泡15分钟。

    3、泡好后用布擦干净表面的水分。

    4、锅子中火烧热后,倒入海盐和栗子,开始翻炒。

    5、继续翻炒,很快栗子上的盐就会脱落,一直翻炒至栗子炸开口。

    6、倒入白砂糖。

    7、这时候糖会融化掉,起很多烟,快速从底部往上翻炒,以免糊锅。

    8、糖慢慢被海盐吸收了,海盐的颜色越来越深,也会慢慢变得干燥。

    9、继续翻炒,海盐越来越干燥,呈颗粒状,这时候可以熄火。

    10、盖上盖子焖5分钟使板栗熟透,开盖拿出栗子就可以开吃了。

    更多栏目