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湖南正宗柴火烟熏腊肉直播(正宗腊肉的制作全程)

湖南正宗柴火烟熏腊肉直播(正宗腊肉的制作全程)

更新时间:2022-10-13 04:33:01

湖南正宗柴火烟熏腊肉直播,正宗腊肉的制作全程

  • 1. 正宗腊肉的制作全程,湖南正宗柴火烟熏腊肉直播
  • 2. 中国正宗的腊肉制作方法,腊肉最好的制作方法
  • 3. 正宗腊肉的制作方法和配方,腊肉制作配方与腌制方法
  • 4. 正宗湖南老腊肉的制作方法,湖南特产腊肉制作全过程
  • 5. 正宗腊肉制作方法,腊肉腌制方法10斤肉放多少盐最佳
  • 1.正宗腊肉的制作全程,湖南正宗柴火烟熏腊肉直播

    1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆,如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。

    2、均匀地撒上一层细盐,别漏下任何角落,然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个角落。

    3、揉搓结束,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实了,放置在阴凉的地方腌大约7-10天。10天后,肉腌好了,颜色发暗红。

    4、把肉用一个结实的绳子拴起来,挂在阳光的地方晾晒至出油即可,晴好的天气三天就可以了。

    5、如果喜欢花椒味也可以炒些花椒盐来腌制,味道也不错的。

    2.中国正宗的腊肉制作方法,腊肉最好的制作方法

    1、腊肉制作:切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。

    2、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。

    3、蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。

    3.正宗腊肉的制作方法和配方,腊肉制作配方与腌制方法

    1、材料准备:取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污,切割成0.8一lKg厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉,也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生产加工无骨咸肉用食用盐2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽备3.7Kg、纯净水3—4Kg。辅材配置前,将食用盐和硝损坏,麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。

    2、腌制有三种方式:

    (l果断。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透,按肉朝向—下次序放进主缸,最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒上,腌制3天翻缸;

    (2湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15一18钟头,正中间翻缸2次;

    (3混和臆。将肉粒用果断料擦好放进主缸,倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒,混和腌制中食用盐使用量不超过6%。

    3、熏烤有骨腌猪肉,熏前务必浸洗和晾晒。一般 每百斤肉胚要用木碳8—9Kg、木渣12一14Kg。将晾好的肉胚挂在熏屋内,点燃木渣,关掉熏房间门,使熏烟匀称散播(不能令火烤在肉上,熏屋内初温70℃,3—4小时后逐渐减少到50—56℃,维持28钟头上下为制成品。不久成的咸肉,须历经3—4月的储藏使完善。

    4.正宗湖南老腊肉的制作方法,湖南特产腊肉制作全过程

    1、用料:海天生抽30克,腌料、五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)、粗盐30克,腌料、白砂糖2小匙 ,烟薰料、高度白酒30克,腌料、花椒20颗,腌料、八角1颗,腌料、干桔皮1大块,烟薰料、白米1杯,烟薰料、红茶1小包,烟薰料。

    2、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。

    3、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

    4、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)。

    5、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结,将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)。

    6、在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀。

    7、烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。

    8、如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可,烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

    5.正宗腊肉制作方法,腊肉腌制方法10斤肉放多少盐最佳

    1、食材;五花肉适量、盐适量。

    2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆,如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。

    3、均匀地撒上一层细盐,别漏下任何角落。

    4、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个角落。

    5、揉搓结束,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实了,放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

    6、10天后,肉腌好了,颜色发暗红。

    7、把肉用一个结实的绳子拴起来,挂在阳光的地方晾晒至出油即可,晴好的天气三天就可以。

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