1.凉拌兔子肉的做法四川,四川凉拌兔丁最正宗的做法
1、兔子除内脏清理干净，整只兔子放入盛有冷水的锅中，放葱结，几片生姜，一点料酒，烧开后不超过5分钟，立马关火焖半小时左右，捞出控水凉晾待用。
2、调汁--葱，姜，蒜，黄葱段用开水泡出味，加入酱油，醋，盐，白糖，味精，油辣子（油一定要多，一只兔2大勺油才能提味出来），柠檬汁，青柠檬皮屑搅匀。
3、兔子宰段，黄瓜宰段垫底，泡入汁中，撒上葱花即可。油辣子一定要好，油要多。
2.四川凉拌兔子肉的做法,四川正宗麻辣兔子肉的做法
1、食材：兔肉200g，大葱50g，油酥花生仁75g，姜片10g，葱段10g，盐20g+1g，料酒15ml，色拉油30ml，豆豉20g，香辣酱30g，姜末5g，蒜末5g，高汤50ml，白糖3g+2g，酱油10g，香油10g，红油20g。
2、豆豉（最好是永川豆豉）剁成细末，姜、蒜切末。炒锅中加入色拉油，中火烧至四成热，下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香，烹入鲜高汤，加入盐1克、白糖调味3克，中火炒到香气四溢即可舀入盆中，静置约6小时，即成豆豉酱汁。
3、将新鲜去皮兔用流动的水冲，漂尽血水；汤锅掺水至7分满，下兔肉及姜片、葱段、盐（20克），大火煮开后转小火焖煮约30分钟后整锅离火，保持兔肉浸泡在汤中，静置到凉。将晾凉的兔肉斩成1.5厘米的丁状，大葱切成1厘米的丁。
4、取豆豉酱汁50g，加白糖、酱油、香油、红油调味后，下兔肉丁、大葱丁、酥花生拌匀装盘，点缀香葱花即可。
3.正宗四川凉拌肉的做法,正宗四川凉拌膀肉的做法
1、食材：猪瘦肉适量。
2、猪肉入冷水锅焯出血水加入大料两颗，花椒十几粒，料酒一瓶盖，大火煮肉。
3、用筷子扎个洞不出血水即可把肉捞出，放凉，切片。
4、葱蒜香菜切碎备用。
5、肉码在盘里，先放入芝麻辣椒粉，浇上热油爆香，让后加入糖，盐，味精，生抽老醋，切好的葱蒜香菜碎，拌匀即可。
6、拌好放置十几分钟，入味后味道更好。
4.兔子肉的做法,兔肉最忌三种调料
1、将兔肉切块，放入料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
2、锅里倒入油，放入冰糖，加热至融化变成枣红色。放入兔肉翻炒。
3、加入葱、姜、蒜、干辣椒，倒入白酒炒香。
4、加水没过肉，放入适量的盐，盖上锅盖焖煮40分钟。
5、大火收汁后，加入尖椒，放一点鸡精，翻炒均匀出锅。
5.干煸兔子肉的做法,干煸兔子肉正宗的做法
1、兔肉洗净，切成小块，加入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
2、腌制片刻，干辣椒切成小段，蒜切片，姜切丝，锅中放油烧热，下干辣椒，葱姜蒜爆香，倒入兔肉进行翻炒。
3、加入适量的料酒去腥，加入适量盐、生抽翻炒均匀，把兔肉干煸至熟，加入味精即可。
