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跟着王保建 越吃越健康
临近春节，常温酸奶是很多人送礼的选择。
冬天，低温酸奶嫌凉；给老人送礼，常温酸奶也比纯牛奶更受欢迎。
问题来了，
送礼，自购，
哪款最好？
健哥选了21款热销的原味酸奶
酸奶，健哥优先推荐原味的。
不同产品口味太多，所以这次选了每个品牌都有的原味来作为代表。
1
巴氏杀菌？益生菌？
一切都是浮云
巴氏杀菌热处理≠巴氏奶
先来想想这个问题。
常温酸奶，常温下保质期半年到1年。如果里面有细菌（包括益生菌），不可能保存个一年半载。
所以，加工过程中，最后一步，要将细菌赶尽杀绝，就像常温牛奶。
目前，几乎所有的常温酸奶，都采用了巴氏杀菌热处理的方式。简单来说，就是发酵前先巴氏杀菌，发酵成酸奶后再超高温灭菌。
也就是说，甭管你加了多少益生菌、什么类型的益生菌，通过这个工艺，都被灭活了，没什么意义。
买常温酸奶时，就别指望着能补充益生菌。
2
奶 （代）糖 增稠剂 发酵菌
常温酸奶的标配
常温酸奶和低温酸奶最大的不同，是添加了增稠的成分。
大部分常温酸奶用的是增稠剂，如琼脂、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯。目的是增加酸奶粘稠的口感和稳定性，避免水乳分离。
增稠剂本质上，大多属于多糖或膳食纤维类，一小部分属于蛋白类，所以并不可怕。
个别酸奶没有使用增稠剂，而是用淀粉来增稠，成分相对更天然一些。
多数酸奶会添加蛋白质，目的是提高蛋白含量；部分酸奶会添加稀奶油，主要成分是脂肪，目的是增加酸奶醇香的口感，想想美味的蛋糕就知道了。
常温酸奶的成分剖析完，接下来看看21款酸奶，表现到底如何呢？
3
国产奶爱加蛋白
进口奶不加也很高
常温酸奶添加了糖、增稠剂等成分，本质上属于风味发酵乳。
国标要求，风味发酵乳的蛋白质≥2.3g/100g。
16款国产奶里，有14款都添加了蛋白质。有的是乳清蛋白粉，有的是酪蛋白。
同样蛋白质含量的情况下，没额外添加的，比添加了的酸奶会更胜一筹，因为这是原生蛋白，证明奶类的含量高。
而添加了乳清蛋白的比酪蛋白的更好，这是因为乳清蛋白比酪蛋白更好消化。
So，同蛋白的含量下，原生蛋白比例高的优于比例低的，添加乳清蛋白的优于酪蛋白。
蛋白质的优先级排列：无添加>乳清蛋白靠后>乳清蛋白靠前>酪蛋白
几款没有额外添加蛋白质的国外奶粉，原生蛋白含量高，暗示着牛奶含量高。
4
钙不是必须标
这3点可看出猫腻
曾经有个朋友问健哥：牛奶为啥不标「钙」呢？
▲认养一头牛酸奶营养成分表
这是因为，钙不是必须要标的。
国标强制标注的是“1 4”，即能量 蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。其他的成分，只要不说自己「高」、「无」、「低」等，就不用标。
说白了，就是高钙奶必须标「钙」，不宣称的奶可标可不标。
如果标了，抽检时就多了一项不合格的风险了。标注钙含量的产品，说明对自己的品控很自信。这样的产品，哥敬你是条汉子。
很多产品没写钙含量。
不过，由于牛奶中大部分的钙是和酪蛋白结合，大多数情况下，原生蛋白质越高，钙往往就越多。
国外那几款酸奶，虽然大多没标注钙，钙含量估计会在100mg/100g以上。
认养一头牛，在成分表里没标注钙含量，但在旗舰店的宣传中，提到100g酸奶大约含有108mg的钙。
健哥觉得，这种操作有种又当又立的既视感。
5
「0蔗糖」，却加了糖
碳水化合物比可乐高
低糖、零糖，是这几年健康饮料的风向标。以糖多见长的常温酸奶，最近也出了不少0蔗糖、减糖产品。
21款酸奶里，简醇、研简、安慕希小黑钻为0蔗糖酸奶，莫斯利安有款减糖酸奶。
不过，无蔗糖不等于没有糖。简醇和研简虽然没加蔗糖，但添加了果糖。
果糖和蔗糖的热量相当，甜度更高，对血糖影响小。不过，由于果糖会增加痛风和脂肪肝的风险，所以更需要谨慎。
21款酸奶，碳水化合物含量大多在10-13g。而这里面，除了4-5g自带的乳糖，剩余的大部分来自额外添加的糖。
要知道，以高糖著称的可乐，每100g也只有10.6g的碳水化合物。
▲ 每100g酸奶中的含量
如果单纯从碳水化合物的健康角度来考虑，健哥会优先推荐「无果糖、无甜味剂、碳水相对低」的莫斯利安减糖版。
BTW，安慕希0蔗糖、简醇和三元芭缔欧，都添加了膳食纤维，在营养项上加分。
6
口感评分普遍较低
「甜」「稠」是关键点
健哥前几天在公号和吃喝群做了个投票，搜集了300多个朋友对自己喝过酸奶的口感评价。
随机截几个评价大家感受一下
普遍反馈是太甜、太稠，不如低温酸奶香醇。
不够香醇这个事儿，是因为常温酸奶长期保存，需要加增稠剂来稳定，奶含量就相对减少了。另外，通过超高温灭菌，风味不如巴氏杀菌的低温酸奶。
不满意为1分，满意为5分，最终21款的得分均在3-4分之间。
得分如下：
相比之下，国产奶的口感优势更大。
这是因为16款国产奶里，除了标配成分外，有11款加了香精，1款加了蛋黄粉，3款加了稀奶油。这些成分，都为香浓的口感加分。
经过了层层筛选，
健哥给大家做个总结
ps，钙那一列，颜色较浅的部分，是一些没标注钙的产品，健哥根据其他信息给出的判断。
根据上面的评测，
健哥根据不同的需求给大家做个推荐
自己喝之选
蛋白、钙高，成分简单；
唯一的缺点是糖多，一天别超过1盒
口感至上，糖少，含膳食纤维
钙在标注的国产奶里最高
添加剂较多，追求简单配料表的绕行
送礼之选
高档礼盒装，倍儿有面子
无糖款，添加膳食纤维，适合活动少的老人
❤️❤️❤️
快过年了，
健哥又该给家里长辈送节礼了。
你们过年都送什么？
评论去唠唠吧！
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