春天我们会经常看到有卖莴笋的，作为应季蔬菜不但便宜还含有丰富的营养成分，儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，含有多种维生素，还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。利尿；通乳；清热。春天一定要多吃点。今天就用莴笋来做个好吃的。
食材
莴笋，红萝卜，金针菇，大蒜，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖。
制作方法
首先把笋叶去掉，用刮皮刀把笋皮去掉，尽量刮得深一点，里边有白色的筋条也要去掉，筋条有点发苦，口感不好。
再切成薄片最后切成细丝，尽量切得细一点放入到凉水中泡起来，这样吃起来会更加的脆爽。
锅中倒入适量的清水烧开，放入金针菇烫30秒捞出来，放到凉水中过一下凉。
把红萝卜丝也下进来焯一下水捞出来，放到凉水中过凉。
再来准备点大蒜剁成蒜末剁好之后放入到碗中，加入两勺生抽，两勺香醋，适量的盐鸡精少许白糖，再加一勺香油增香，喜欢吃辣的可以再加点红油，把它们充分搅拌均匀放到一旁备用。
笋丝泡好了我们把里面多余的水分倒掉，泡过的笋丝变得非常的脆爽。再把金针菇放在笋丝上把萝卜丝也加进来。
浇上我们事先调好的料汁搅拌均匀就可以了，一道爽口开胃的小凉菜就做好了。
搅拌均匀把它装入到盘中，汤汁也倒进来，撒上点儿小葱花就可以开吃了。
莴笋这样做口感清脆，开胃又下饭，不用煮也不用炒营养也不会流失，喜欢的朋友可以收藏起来试试哦。
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